Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Dažinė urlija (Bixa orellana L.)

Augalo šeima

Bixaceae (urlijinių šeima, kurią sudaro tik du augalai augantys Pietų Amerikoje)

Botaniniai sinonimai

-

Kilmė

Pietų Amerika; Brazilija pagrindinė eksportuotoja. Šiandien dažinė urlija taip pat auginama Filipinuose (atvežta iš Ispanijos).

Varrtojamos augalo dalys

Tamsiai raudonos sėklos (apie 3 mm diametro).

Juslinės savybės

Dažinės urlijos kvapas silpnas, primenantis kvepalus.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Gėlių kvapą sėkloms suteikia triciklinis seskviterpeno hidrokarbonas išvaranas. Raudona spalva priklauso nuo keleto apokarotinoidų, kurie kaupiasi sėklos epidermyje, iš kurių svarbiausias yra biksinas (9 'Z-6,6'-diapokarotino-6,6'-dioatas). Identifikuota ir dar keletas karotinoidų ir apokarotinoidų; jų bendras kiekis labai kinta, bet gali sudaryti daugiau nei 7% sausosios sėklų masės. (Phytochemistry, 41, 1201, 1996)

Dažinė urlija (iš www.botany.hawaii.edu/faculty/carr/fpfamilies.htm )

Vartojimas

Kadangi d ažinė urlija vietinis Pietų Amerikos augalas, šiuo metu daugiausia vartojama kaip prieskonis ir maisto dažiklis Centrinėje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje. Karibuose sėklos paprastai kaitinamos riebaluose (gyvuliniuose ar augaliniuose); sėklas išėmus, gelsvai auksinės spalvos riebalai naudojami kepant daržoves ar mėsą. Riebalų spalva gali būti nuo aukso geltonumo iki auksiniai rudos. Meksikiečiai dažnai naudoja d ažinės urlijos sėklų pastą (achiote ) su konservantais (acto rūgštimi), kuri ištirpsta karštuose riebaluose; ją paprasta naudoti ir galima dėti į marinatus ir padažus, norint pagerinti jų spalvą.

Originaliame Actekų geriamajame šokolade buvo naudojamos d ažinės urlijos sėklos, kadangi jos labai riebios, tai visiškai tikėtina. Europoje d ažinės urlijos sėklos naudotos šokolado spalvai patamsinti iki 17 amžiaus.

Ispanai atvežė d ažinę urliją ir į Pietryčių Aziją. Filipinuose sėklos sutrinamos į miltelius ir dedamos į sriubas ir troškinius; mėsa dažnai marinuojama prieskoniais nudažytais d ažine urlija . Jos spalva būna rudai geltona. D ažinės urlijos aliejus naudojamas Karibuose.

Šiandien d ažinė urlija daugiausia naudojama kaip maistinis dažas E160b, ypač sūriams (pavyzdžiui, Didžiojoje Britanijoje - Red Leicester).

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html