Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Anyžinė ožiažolė (Pimpinella anisum)

Augalo šeima

Apiaceae (salierinių šeima)

Botaniniai sinonimai

-

Kilmė

Viduržemio jūros regiono Rytai (Egiptas ?) ar Vakarų Azija. Šiandien Turkija vis dar išlieka svarbiu augintoju, bet geresnės kokybės prieskoniai išauginami Ispanijoje.

Vartojamos augalo dalys

Vaisiai, kurie dažnai vadinami sėklomis, nors tai botaniškai nėra teisinga.

Juslinės savybės

Saldus ir labai aromatingas.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Eterinio aliejaus aromatą (vaisiuose daugiau nei 3%) nulemia trans -anetolis (max 90%). Papildomi aromato komponentai yra estragolis (izo -anetolis, 2%), anyžiaus aldehidas (mažiau nei 1%), anyžiaus alkoholis, p -metoksi-acetofenonas, pinenas, limonenas, ã -himachalenas (2%). Neįprastas komponentas yra fenolio esteris 4-metoksi-2-(1-propeno-il)-fenol-2-metil-butiratas, kuris būdingas anyžiui (5 %).

Džiovinti anyžinės ožiažolės vaisiai (taip pat vadinami sėklomis)

Vartojimas

Vakarų virtuvėje anyžinės ožiažolės vartojimas apsiriboja duona ir pyragais; retkarčiais ja aromatizuojami duonos produktai. Mažais kiekiais anyžinės ožiažolės dedama į prieskonių mišinius dešrelėms ir troškiniams. Daugiau šis prieskonis naudojamas anyžiaus aromato likeriuose (raki, ouzo, pernod – turkiškas, graikiškas, prancūziškas gėrimas).

Rytuose anyžinė ožiažolė mažiau žinoma, čia lengviau gaunami pankolis ir žvaigždanyžis. Anyžinė ožiažolė gali pakeisti pankolį Šiaurės Indijos virtuvės receptuose, bet žvagždanyžiui pakeisti ji mažiau tinkama.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html