An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto



Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Egiptinis kmynas (Trachyspermum ammi)

Augalo šeima

Apiaceae (salierinių šeima)

Botaniniai sinonimai

Carum copticum, Ptychotis ajowan, Trachyspermum copticum

Kilmė

Rytinis Viduržemio jūros regionas, gal būt Egiptas. Šiandien pagrindiniai auginimo rajonai yra Persija ir Indija, bet pasaulinėje prekyboje prieskonio paklausa menka.

Vartojamos augalo dalys

Maži, panašūs į kmyno vaisiai.

Juslinės savybės

Panašios kaip kmyno, bet stipresnės ir ne tokios subtilios.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Eteriniame aliejuje (nuo 2,5 iki 5% džiovintuose vaisiuose) dominuoja timolis (35-60%); be to randama á-pineno, p-cimeno, limoneno ir ã-terpineno.

Eteriniame aliejuje augalo, augančio Alžyre ir distiliuotame iš antžeminių dalių (žiedų, lapų), daugiausia yra izotimolio (50%), lyginant su p-cimenu, timoliu, limonenu ir ã-terpinenu. Įsidėmėtina, kad izotimolio pavadinimas nėra labai tikslus ir gali apibūdinti du junginius 2-izopropil-4-metilfenolį ir 3-izopropil-6-metilfenolį (karvakrolį). (Journal of Essential Oil Research, 15, 39, 2003).

Iš Pietų Indijos egiptinio kmyno vaisių buvo išskirtas beveik grynas timolis (98%), bet lapų aliejus sudarytas iš monoterpenoidų ir seskviterpenoidų: 43% kadineno, 11% longifoleno, 5% timolio, 3% kamparo ir kitų. (Indian Journal of Pharmaceutical Sciences, 64, 250, 2002).

Egiptinis kmynas (žydintis augalas)

Vartojimas

Egiptinis kmynas šiandien nėra labai paplitęs; jis daugiausia vartojamas Centrinėje Azijoje ir Šiaurės Indijoje, ypatingai Šiaurės Vakaruose (Pendžabe, Gudžarate). Egiptinis kmynas turi šiokį tokį populiarumą Arabų šalyse, jis rastas berebere , Etiopijos prieskonių mišinyje (Indijos ir Arabijos paveldas).

Stiprus aromatas dar labiau sustiprinamas kepant ir gerai dera su bulvėmis ir žuvimi. Tačiau geriausiai tinka ankštiniams (pupelėms, lęšiams) paskaninti. Indijoje, kur šios daržovės populiarios kaip baltymų šaltinis tarp vegetarų, jos dažniausiai skaninamos egiptiniu kmynu aromatizuotu sviestu. Šis tariamai paprastas produktas yra aromatingesnis nei grynas prieskonis, kadangi dauguma prieskonio aromato sudėtinių dalių riebaluose tirpsta daug geriau nei vandenyje. Tokiu būdu, kepant riebaluose, aromatas sustiprinamas ne tik dėl aukštos temperatūros, bet ir ekstrahuojasi į riebalus, o iš jų efektyviai pasiskirsto maiste.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!