An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> E-numeriai > E200-300

E270: Pieno rūgštis

Kilmė:
Natūrali rūgštis, kurią gamina bakterijos raugintuose produktuose. Visuose raugintuose produktuose gausu pieno rūgšties. Pramoniniu būdu ji gaunama krakmolo ir melasos bakterinio rūgimo metu. Taip pat didelius jos kiekius pagamina bakterijos esančios storojoje žarnoje.

Funkcijos ir savybės:
Pieno rūgštis ir laktatai naudojami kaip konservantai, daugiausiai prieš mieles ir grybus. Taip pat naudojama bulvių produktų stabilumui padidinti. Pieno rūgštis stabilizuoja antioksidatorius ir pektinus.

Produktai:
Daugeliui skirtingų (rūgščių) produktų.

Paros norma:
Neribojama.

Šalutinis poveikis:
Suaugusiems šalutinio poveikio nesukelia. D ar DL-laktatų (stereoizomerų) negalima duoti kūdikiams ir mažiems vaikams, kadangi pas juos neišsivystę kepenyse fermentai skaidantys šias laktatų formas.

Mitybos apribojimai:
Nėra – pieno rūgštį ir laktatus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai. Nors pavadinimas susijęs su pienu, tačiau pieno rūgštis gaminama ne iš pieno ir todėl tinka žmonėms alergiškiems pienui ir laktozei.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands