An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> E-numeriai > E200-300

E221: Natrio sulfitas

Kilmė:
Siera rūgšties natrio druska.

Funkcijos ir savybės:
Tai balti nepatvarūs milteliai, kurie reaguoja su deguonimi sudarydami natrio sulfatus. Rūgščioje aplinkoje susidaro konservantas sieros rūgštis. Jis naudojamas kaip oksidatorius ir balinimo agentas, apsaugantis produktus nuo gedimo ir spalvos pakitimo. Nors natrio sulfitas apsaugo mėsą nuo parudavimo, tačiau mėsos produktuose jo naudoti neleidžiama, kadangi jis gali paslėpti bakterinius gedimus, kurie pasireiškia spalvos pakitimu. Jis taip pat naudojamas kaip duonos gaminių kildintojas.

Produktai:
Kiaušinių tryniams ir produktams su kiašinių tryniais, salotoms, alui, duonai, karamelei.

Paros norma:
Iki 0,7 mg/kg kūno masės.

Šalutinis poveikis:
Dėl savo oksidacinio poveikio sieros dioksidas gali suardyti dalį vitaminų produktuose. Jis suskaidomas kepenyse į nekenksmingus sulfatus ir pašalinamas su šlapimu.

Susijungęs su alkoholiu padidina pagirių simptomus. Žmonės, kurie netoleruoja natūralių sulfitų, turi vengti ir pridėtų sulfitų (E221-228).

Mitybos apribojimai:
Nėra – sieros dioksidą ir sulfitus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands