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E270: Acido lattico

Origine:
Acido naturale prodotto da batteri nei cibi fermentati. Tutti i cibi fermentati sono ricchi di acido lattico. Il prodotto presente in commercio è ottenuto dalla fermentazione batterica dell'amido e melassa. E' anche prodotto in grande quantità nell'intestino largo dai batteri in esso presenti.

Funzione & Caratteristiche:
L'acido lattico e i lattati sono usati come conservanti, principalmente contro lieviti e funghi. E' anche usato per aumentare la stabilità dei prodotti a base di patate; aumenta e stabilizza antiossidante e pectine..

Prodotti:
Una grande varietà di prodotti (acidi).

Dose Giornaliera Ammissibile:
Nessun limite.

Effetti Collaterali:
Nessun effetto collaterale negli adulti. La D o DL lattasi (stereoisomeri) non dovrebbero essere dati ai neonati e bambini piccoli poiché essi non hanno ancora sviluppato gli enzimi appropriati nel fegato per metabolizzare queste forme di lattasi.

Restrizioni alimentari:
Nessuna acido lattico e lattasi possono essere consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani. Anche se il nome fa riferimento al latte, non è ottenuto dal latte e, quindi, è idoneo per essere consumato da coloro che presentano allergia al latte o intolleranza al lattosio.

 



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