Food-Info.net> Kérdések és válaszok >Egyéb

Mi a különbség az erjesztés és a fermentáció között?

Erjesztéskor egy egysejtű gombát, az élesztőt használjuk, melyekből sokféle létezik. A legismertebbeket közülük a kenyér és a sör készítésénél alkalmazzuk.
Mind az erjesztés, mind pedig a fermentáció mikroorganizmusok segítségével történik. A fermentáció során a különböző élesztőgombákat, baktériumokat és penészgombákat egymagukban vagy különböző kombinációkban használják, míg az erjesztésnél kizárólag élesztőgombákat alkalmaznak.
Számos termék készül fermentációval, mint például joghurt, sajt, sör, bor, olajbogyó, savanyú káposzta, szalámi, tea, kenyér, tempe, tofu, almabor.