Food-Info.net> Kérdések és válaszok > Élelmiszerek > Sör

Mit jelent az, ha a sört hidegen tisztítják és mit jelent a melegen való pasztörizálás?

Amikor a sört hideg szűréssel tisztítjuk, a ászokolás kevesebb időt vesz igénybe. A sör a hosszabb ideig tartó tárolás során tisztábbá válik - különösen igaz ez a lagerekre. Ezzel az eljárással ugyanis a fehérjék és egyéb részecskék összetapadnak és kicsapódnak. A sör ezután tisztítható és palackozható. A folyamat hosszúságának csökkentésének egyik módja a sör igen alacsony hőmérsékletre való hűtése, melynek segítségével ezek a molekulák csomót alkotnak, így könnyebben leszűrhetők. Előnye az, hogy a sör készítésének időtartama csökken, ezáltal a termelés hatékonysága nő, viszont hideg szűréssel számos olyan összetevőt is eltávolítunk, melyek a sör ízéhez és jellegéhez nagyban hozzájárulnak.

A „magas hőmérsékleten pasztörizált” kifejezés mára már értelmét vesztette, hiszen a pasztörizálás maga is kifejezi a folyamatot, melynek során a mikrobákat magas hőmérsékleten elpusztítjuk.

Előfordulhat, hogy a palackozásra vagy hordózásra kész sörben még mindig található aktív élesztő. A forgalomban lévő söröket szűrik is és pasztörizálják is, hogy az összes élesztőt és baktériumot eltávolítsák vagy megöljék, így érve el a hosszabb pulton tarthatóságot.

A pasztörizálás a drágább eljárás, ami az ízt is módosítja. A szűrés olcsóbb, az ízre kisebb a hatása és segítségével tisztább sör készíthető.

Forrás : FAQ of alt.drinks.beer