Food-Info.net> Kérdések és válaszok >Egyéb

A guarana és a guar-gumi egyazon növényről származik?

A guarana-t és a guar-gumit is – fontos tulajdonságaik miatt - gyakran használja adalékként az élelmiszeripar. A kettő azonban nem ugyan arról a növényről származik.

A guarana a Paullinia cupana nevű kúszónövény tisztított magja. A növény maga az Amazonas esőerdeinek egyes elszigetelt foltjaiban honos kúszó cserjeféle. A borsószem nagyságú mag külsőre barna kavicshoz hasonlít, íze kissé keserű. Szárítás után porrá őrlik és italokba keverik. Úgy hiszik, a guarana gyógyító hatású, bélbántalmak kezelésére, de az erőnk visszaszerzésére is használhatjuk. Fő összetevője a guaranine, ami kémiailag azonos a koffeinnel. Ez az oka, hogy guarana fogyasztása után az emberek energiája megnő. Az élelmiszeripar a kereskedelemben előforduló guarana-t főleg ízesítőként használja, többek között üdítőitalokban.

A guar-gumit (E412) viszont a Cyamopsis tetragonoloba nevű hüvelyes cserjéből nyerik, amelyben tápanyag és vízraktározó szerepet tölt be. A guar-gumit – egységes szerkezete miatt és mert könnyen zselésedik - állományjavítóként és stabilizátorként használják. Szószok, jégkrémek, sörbetek, illetve pékáruk és tésztafélék, porok, stb. készítésénél alkalmazhatják.