Food-Info.net> E-számok

E260: Ecetsav

Etánsav

Eredet:
Természetes sav, a legtöbb gyümölcsben megtalálható. Bakteriális fermentációval képződik, és így minden fermentált termékben jelen van. Kereskedelmi célokra cukorból, melaszból, alkoholból bakteriális fermentációval állítják elő, vagy kémiai úton acetaldehidből.

Működés és jellemzők:
Az ecetsavat tartósítószerként alkalmazzák baktériumok és gombák ellen. Majonézben a Szalmonella fokozottabb hatástalanítását segíti. Alacsony ph-n a legaktívabb. Aroma összetevőként, valamint savas ételekben bufferként is használják.

Termékek:
Különféle savanyú készítmények.

Napi bevitel:
Nincs határ.

Mellékhatások:
Nincs mellékhatása, minden sejtnek természetes alkotója. Csak a (nagyon ritka) ecet intoleranciával élő emberek számára kerülendő.

Étrendi korlátozás:
Nincs – az ecetsavat és az acetátokat minden vallási csoport, vegan és vegetáriánus fogyaszthatja. Bár alkoholból is előállíthatják, alkoholt egyáltalán nem tartalmaz.