An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Τσάι

Τι είναι το τσάι Honeybush ;

Το τσάι Honeybush λαμβάνεται από τα φύλλα του νοτιοαφρικανικού θάμνου honeybush (Cyclopia intermedia και σχετικά είδη Cyclopia ), ο οποίος είναι εντελώς ασύνδετος με το κανονικό φυτό του τσαγιού (Camellia sinensis ). Τα φύλλα, οι μίσχοι και τα λουλούδια των ειδών Cyclopia χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός γλυκού βοτανικού εκχυλίσματος.

Το διεθνές ενδιαφέρον για το honeybush ανιχνεύεται πίσω στο εμπόριο τσαγιού των Ολλανδών και των Βρετανών. Μια τοποθεσία, που έγινε τελικά το Κέιπ Τάουν, καθιερώθηκε το 1652 ως βάση ανεφοδιασμού για την επιχείρηση Ολλανδική Ανατολική Ινδία που έκανε εμπόριο στο Ινδικό τσάι και στα νοτιοανατολικά Ασιατικά μπαχαρικά. Οι βοτανολόγοι άρχισαν σύντομα μετά να καταλογοποιούν την πλούσια χλωρίδα του ακρωτηρίου. Το φυτό honeybush σημειώθηκε στη βοτανική λογοτεχνία το 1705. Αν και δεν υπάρχει καμία δημοσιευμένη έκθεση εκείνη την περίοδο για την χρήση του ως τσάι από τους εγγενείς πληθυσμούς (τις φυλές Sα n και Khoi - Khoi, γνωστές σήμερα ως KhoiSan ή κάτοικοι του δάσους), αναγνωρίστηκε σύντομα από τους αποίκους ως κατάλληλο υποκατάστατο του συνηθισμένου τσαγιού, πιθανώς βασιζόμενοι στην παρατήρηση των εγγενών πρακτικών.

Το μεγαλύτερο μέρος του τσαγιού honeybush συλλέγεται ακόμα από τους άγριους πληθυσμούς, αλλά η καλλιέργεια έχει γίνει απαραίτητη με την ταχεία ανάπτυξη της βιομηχανίας (αναγκάζοντας τους συλλέκτες να ταξιδέψουν περαιτέρω στις δυσκολοπρόσιτες περιοχές) και με την ζήτηση για πιο ομοιόμορφο προϊόν.

Η παραγωγή του τσαγιού honeybush είναι παρόμοια με το κανονικό και τσάι rooibos tea . Το φυτό θερίζεται, ξηραίνεται και οξειδώνεται ("ζυμώνεται"). Για το οξειδωτικό βήμα δύο, οι χαρακτηριστικές μέθοδοι χρησιμοποιούνται: η οξείδωση σε μεγάλη ποσότητα με εναλλασσόμενες θερμοκρασίες ή σε αυξανόμενες θερμοκρασίες σε έναν προθερμασμένο " φούρνο". Αντίθετα με την κανονική οξείδωση του τσαγιού, η διαδικασία παίρνει πολύ περισσότερο χρόνο.

Η παραδοσιακή μέθοδος "ζύμωσης" του τσαγιού honeybush είναι η χρήση της μεθόδου των εναλλασσόμενων θερμοκρασιών σε μεγάλη ποσότητα προϊόντος, ειδικά όταν παράγονται μεγάλες ποσότητες τσαγιού. Ένας στρογγυλός ωοειδής διαμορφωμένος σωρός περίπου τεσσάρων έως πέντε μέτρων στη διάμετρο και δύο μέτρα ψηλός απαιτεί 1,5 - 2,5 τόνο του πράσινου υλικού honeybush. Ο σωρός συσκευάζεται στεγανά και αφήνεται για τρεις ημέρες για να επιτραπούν η αυθόρμητη παραγωγή θερμότητας και η ζύμωση. Η άνοδος της θερμοκρασίας είναι γρήγορη δεδομένου ότι ο σωρός είναι ήδη θερμός όταν συσκευάζεται το τελικό υλικό σε σωρό.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, το υλικό αλλάζει από πράσινο σε σκούρο καφέ και αναπτύσσει ένα γλυκό άρωμα. Από την τρίτη ημέρα και μετά, ο σωρός γυρίζεται κάθε δώδεκα ώρες ώστε να εξασφαλιστεί ότι οι εξωτερικές, πιο δροσερές περιοχές, αναμιγνύονται με το υπόλοιπο του υλικού και για να αποτραπεί η μείωση οξυγόνου στο σωρό. Ο σωρός επομένως επιθεωρείται μετά από τρεις έως πέντε ημέρες της ζύμωσης, ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα είδη. Εάν ένα γλυκό άρωμα, όπως το άρωμα του μελιού είναι παρόν και το υλικό έχει ένα σκούρο καφέ χρώμα, ο σωρός απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε καμβά και αφήνεται να ξεραθεί στον ήλιο.

Η χρήση ενός προθερμασμένου φούρνου δίνει ένα προϊόν καλύτερης και ομοιογενέστερης ποιότητας δεδομένου ότι είναι δυνατός ο καλύτερος έλεγχος της θερμοκρασίας της διαδικασίας ζύμωσης και απαιτούνται μικρότερες περίοδοι ζύμωσης (24-36 ώρες) για να ληφθεί το πλήρως ζυμωμένο τσάι, ή για να εμποδιστεί η ανάπτυξη μούχλας.

Μετά από αυτό το βήμα το προϊόν ξηραίνεται και συσκευάζεται.

Το τσάι Honeybush καταναλώνεται κανονικά με γάλα και ζάχαρη, αλλά για να εκτιμηθούν η λεπτή γλυκιά του γεύση και το άρωμα, δεν πρέπει να προστεθεί γάλα ή ζάχαρη. Οι περιγραφές της γεύσης ποικίλλουν από αυτή του μίγματος της ζεστής μαρμελάδας βερίκοκων, ανθέων, γεύση σαν μέλι και μείγμα ξηρών φρούτων με τη γενική εντύπωση της γλυκύτητας. Το τσάι αυτό έχει το επιπλέον πλεονέκτημα ότι το κρύο εκχύλισμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως παγωμένο τσάι και ότι συνδυάζεται καλά με τους χυμούς φρούτων.

Η παραδοσιακή χρήση του τσαγιού για την αντιμετώπιση του βήχα μπορεί να εξηγηθεί, εν μέρει, από το περιεχόμενό του σε πινιτόλη, ένα τροποποιημένο σάκχαρο (μια μεθυλική ομάδα αντικαθιστά το υδρογόνο σε μια θέση γλυκόζης, δείτε την εικόνα κατωτέρω). Η πινιτόλη, που ονομάζεται έτσι από την λατινική ονομασία της σημαντικότερης πηγή της, τα πευκόδεντρα, βρίσκεται επίσης στα φύλλα διάφορων άλλων φυτών και είναι επίσης ενδιαφέρουσα για την προφανή πτώση των επιπέδων σακχάρων στο αίμα, όπως καταδεικνύεται σε εργαστηριακές μελέτες με πειραματόζωα και θεωρείται ως φάρμακο για το διαβήτη.

πινιτόλη

Το honeybush περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά όπως, φλαβόνες, ισοφλαβόνες, κουμεστάνες, λουτεολίνη, το 4-υδροξυκινναμικό οξύ, πολυφενόλες και ξανθόνες.

Οι ισοφλαβόνες και οι κουμεστάνες είναι ταξινομημένες ως φυτοοιστρογόνα, που χρησιμοποιούνται στην θεραπεία των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης, μια εφαρμογή για την οποία το honeybush έχει πρόσφατα προαχθεί. Οι φλαβόνες και οι ισοφλαβόνες του honeybush είναι παρόμοιες με εκείνες στα φασόλια σόγιας, ενός άλλου οσπριοειδούς φυτού, που χρησιμοποιείται επίσης στην θεραπεία των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης.

Η λουτεολίνη είναι η βασική κίτρινη χρωστική ουσία των λουλουδιών και έχει χρησιμοποιηθεί ιστορικά ως χρωστική ουσία.

λουτεολίνη

Πηγές:

http://www.rooibos.ch/honeybush_info.html ; http://www.itmonline.org/arts/honeybush.htm ; http://www.steve.gb.com/images/molecules/phenols/luteolin.png;

Bates et al; Insulin-like effect of pinitol. British Journal of Pharmacology 130(2000) 1944?1948; Chiechi LM, Dietary phytoestrogens in the prevention of long-term postmenopausal diseases, International Journal of Gynecology and Obstetrics, 1999; 67(1): 39-40;

Kamara BI, et al., Polyphenols from honeybush tea, Journal Agricultural Food Chemistry 2003; 51(13): 3874-3879.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!