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Quel est le pH des aliments?
Vous trouverez ci dessous des valeurs de pH moyen des aliments communs.
VEGETABLES |
pH |
Artichaut |
5.6 |
En boîte |
5.7 - 6 |
Asperges |
4 - 6 |
En boîte |
5.2 - 5.3 |
Pointes |
6.7 |
Tiges |
6.1 |
Haricots |
5.7 - 6.2 |
Vert |
4.6 |
De Lima |
6.5 |
Rouge |
5.4 - 6 |
Betterave |
4.9 - 5.6 |
En boîte |
4.9 |
Choux de Bruxelles |
6.0 - 6.3 |
Choux |
5.2 - 6.0 |
vert |
5.4 - 6.9 |
blanc |
6.2 |
rouge |
5.4 - 6.0 |
savoie |
6.3 |
Carotte |
4.9 - 5.2 |
En boîte |
5.18 - .22 |
Jus |
6.4 |
Chou-fleur |
5.6 |
Celeri |
5.7 - 6.0 |
Ciboulette |
5.2 - 6.1 |
Maïs |
6.0 - 7.5 |
En boîte |
6.0 |
Doux |
7.3 |
Concombre |
5.1 - 5.7 |
Cornichon à l'aneth |
3.2 - 3.5 |
Aubergine |
4.5 - 5.3 |
Maïs Hominy |
6.0 |
Radis noir |
5.35 |
Chou frisé (cuisiné) |
6.4 - 6.8 |
Chou-rave (cuisiné) |
5.7 - 5.8 |
Poireau |
5.5 - 6.0 |
Laitue |
5.8 - 6.0 |
Lentilles (cuisinées) |
6.3 - 6.8 |
Champignons (cuisinés) |
6.2 |
Gombo(cuisiné) |
5.5 - 6.4 |
Olives (vertes) |
3.6 - 3.8 |
(mûres) |
6.0 - 6.5 |
Onions (rouge) |
5.3 - 5.8 |
(blanc) |
5.4 - 5.8 |
(jaune) |
5.4 - 5.6 |
Persil |
5.7 - 6.0 |
Panais |
5.3 |
Petit pois |
5.8 - 7.0 |
Congelés |
6.4 - 6.7 |
En boîte |
6.7 - 6.0 |
Sec |
6.5 - 6.8 |
Poivre |
5.15 |
Piment |
4.6 - 4.9 |
Pomme de terre |
6.1 |
Tubercules |
5.7 |
Patates Douces |
5.3 - 5.6 |
Citrouille |
4.8 - 5.2 |
Radis (rouge) |
5.8 - 6.5 |
(blanc) |
5.5 - 5.7 |
Rhubarbe |
3.1 - 3.4 |
En boîte |
3.4 |
Riz (A cuire) |
|
Complet |
6.2 - 6.7 |
Blanc |
6.0 - 6.7 |
Sauvage |
6.0 - 6.4 |
Choucroute |
3.4 - 3.6 |
Oseille |
3.7 |
Epinard |
5.5 - 6.8 |
cuits |
6.6 - 7.2 |
surgelés |
6.3 - 6.5 |
Courge (cuisinée) |
|
Jaune |
5.8 - 6.0 |
Blanche |
5.5 - 5.7 |
Hubbard |
6.0 - 6.2 |
Tomates entières |
4.2 - 4.9 |
Purée |
3.5 - 4.7 |
En boîte |
3.5 - 4.7 |
Jus |
4.1 - 4.2 |
Navets |
5.2 - 5.5 |
Courgette (cuisinée) |
5.8 - 6.1 |
FRUITS |
pH |
Pommes |
|
Delicious |
3.9 |
Golden Delicious |
3.6 |
Jonathan |
3.33 |
McIntosh |
3.34 |
Winesap |
3.47 |
Jus |
3.4 - 4.0 |
Sauce |
3.3 - 3.6 |
Abricots |
3.3 - 4.0 |
Secs |
3.6 - 4.0 |
En boîte |
3.74 |
Banane |
4.5 - 5.2 |
Melon Cantaloup |
6.17-7.13 |
Dattes |
6.3 - 6.6 |
Figues |
4.6 |
Pomelo |
3.0 - 3.3 |
En boîte |
3.1 - 3.3 |
Jus |
3.0 |
Citron |
2.2 - 2.4 |
Jus en boîte |
2.3 |
Citron vert |
1.8 - 2.0 |
Mangue |
3.9 - 4.6 |
Melon |
|
Manioc |
5.5 - 6.0 |
Miel rosée |
6.3 - 6.7 |
Nectarines |
3.9 |
Oranges |
3.1 - 4.1 |
Jus |
3.6 - 4.3 |
confiture |
3.0 |
Papaye |
5.2 - 5.7 |
Pêches |
3.4 - 3.6 |
En conserves verres |
4.2 |
En boîte |
4.9 |
Kaki |
5.4 - 5.8 |
Ananas |
3.3 - 5.2 |
En boîte |
3.5 |
Jus |
3.5 |
Prunes |
2.8 - 4.6 |
Grenade |
3.0 |
Prunes |
3.1 - 5.4 |
Jus |
3.7 |
Coing (compote) |
3.1 - 3.3 |
Mandarines |
4.0 |
Pasteque |
5.2 - 5.8 |
VIANDE, VOLAILLE |
pH |
Boeuf |
|
Haché |
5.1 – 6.2 |
Sec |
5.8 |
Cru |
7.0 |
En boîte |
6.6 |
Langue |
5.9 |
Jambon |
5.9 – 6.1 |
Agneau |
5.4 – 6.7 |
Porc |
5.3 – 6.9 |
Veau |
6.0 |
Poulet |
6.5 – 6.7 |
Dinde (rôtie) |
5.7 – 6.8 |
POISSON |
pH |
Poissons (la plupart frais) |
6.6 - 6.8 |
Coques |
6.5 |
Crabes |
7.0 |
Huîtres |
4.8 - 6.3 |
Thon |
5.2 - 6.1 |
Crevettes |
6.8 - 7.0 |
Saumon |
6.1 - 6.3 |
Poisson blanc |
5.5 |
La plupart des poissons d'eau douce |
6.9 - 7.3 |
Esturgeon |
5.5 - 6.0 |
Hareng |
6.1 - 6.4 |
PRODUITS LAITIERS |
pH |
Beurre |
6.1 - 6.4 |
babeurre |
4.5 |
Lait |
6.3 - 8.5 |
Acidophilus |
4.0 |
Crème |
6.5 |
Fromages |
|
Camembert |
7.44 |
Cheddar |
5.9 |
Cottage cheese |
5.0 |
Cream cheese |
4.88 |
Edam |
5.4 |
Roquefort |
5.5 - 5.9 |
Gruyère |
5.1 - 6.6 |
OEUFS |
pH |
Blanc d'oeuf |
7.0 - 9.0 |
Jaune d'oeuf |
6.4 |
oeuf dur |
6.5 - 7.5 |
Entier |
7.1 - 7.9 |
Congelés |
8.5 - 9.5 |
BAIES |
pH |
Mûres |
3.2 – 4.5 |
Myrtilles |
3.7 |
congelées |
3.1 - 3.35 |
Cerises |
3.2 - 4.1 |
Canneberges |
|
Sauce |
2.4 |
Jus |
2.3 - 2.5 |
Groseilles |
2.9 |
Groseilles à maquereaux |
2.8 - 3.1 |
Raisin |
3.4 - 4.5 |
Framboise |
3.2 - 3.7 |
Fraise |
3.0 - 3.5 |
Congelées |
2.3 - 3.0 |
PRODUITS BOULANGERS |
pH |
Pain |
5.3 - 5.8 |
Éclairs |
4.4 - 4.5 |
Napoleons |
4.4 - 4.5 |
Biscuits |
7.1 - 7.3 |
Crackers |
7.0 - 8.5 |
Gâteaux |
|
Angel food |
5.2 - 5.6 |
Au Chocolat |
7.2 - 7.6 |
Cake |
6.6 - 7.1 |
Gâteau du diable |
7.5 - 8.0 |
Gâteau de Savoie |
7.3 - 7.6 |
Génoise blanche |
7.1 - 7.4 |
Génoise jaune |
6.7 - 7.1 |
Farine |
6.0 - 6.3 |
DIVERS |
pH |
Caviar (domestique) |
5.4 |
Cidre |
2.9 - 3.3 |
Cacao |
6.3 |
Sirop de maïs |
5.0 |
Amidon de maïs |
4.0 - 7.0 |
Boisson gazeuse au extrait de gingembre |
2.0 - 4.0 |
Miel |
3.9 |
Confitures/gelées |
3.1 - 3.5 |
Mayonnaise |
4.2 - 4.5 |
Melasse |
5.0 - 5.5 |
Raisins secs |
3.8 - 4.0 |
Sucre |
5.0 - 6.0 |
Vinaigre |
2.0 - 3.4 |
Levure |
3.0 - 3.5 |
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