Poivre de Tasmanie (Tasmannia lanceolata)

Famille de plante

Winteraceae

Synonymes botaniques

Drimys lanceolata, Drimys lanceolata, Tasmannia aromatica

Origine

Australie. La plante ce trouve principalement en Tasmanie mais pousse aussi dans le Victoria et dans le Nouvelle-Galles du Sud.

Partie utilisée

Fruits secs, qui ressemblent aux grains de poivre noir en taille et couleur. Les feuilles peuvent aussi être utilisées, en poudre.

Caractéristiques sensorielles

Consommés purs, les fruits ont un goût sucré seulement pendant les premières secondes, suivi d'un goût relevé et intense qui lui aussi ne dure pas longtemps, mais donne une sensation étrange d'engourdissement.

Constituants principaux

Le principe actif des feuilles et des baies donnant un goût âpre est le polygodiale, un dialdéhyde avec une base sesquiterpène bicyclique. Dans l'huile essentielle, ont été trouvés principalement des hydrocarbures de sesquiterpène et des monoterpènes.

Poivre de Tasmanie

Utilisation

Le poivre de Tasmanie est connu et disponible seulement en Australie, où il apparaît de plus en plus dans la cuisine locale. Il est utilisé pour les plats typiquement australiens ; par exemple, les hamburgers d'émeu ou les steaks de kangourou; Il est d'usage de faire mariner la viande avec un mélange de poudre de poivre de Tasmanie et d'huile végétale avant de la faire griller ou frire. Les cuissons sur une plus longue période, d'autre part, sont assaisonnées avec les grains moulus avant de servir, parce que laisser mijoter trop longtemps détruit le goût de cette épice.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html