Hyssopus (Hyssopus officinalis)

Famille

Lamiaceae (famille de la menthe).

Synonyme botanique

-

Origine

La plante est probablement d'origine Méditerranéenne.

Partie utilisée de la plante

Toutes les parties aériennes de la plante (tige, feuilles, fleurs) sont utilisées ensemble. La plante séchée est moins aromatique que la fraîche.

Qualité

Arômatique et légèrement amer.

Constituants principaux

Le contenu d'huile essentielle est plutôt bas (0.3 à 0.9 %) ; il est surtout composé de cinéole, ß-pinène et d'une variété de dérivées de monoterpène bicyclique (L-pinocamphène, isopinocamphone, pinocarvone).

Comme beaucoup d'autres plantes de la famille de menthe, l'hyssopus contient une assez grande quantité de tanins amères et antioxydants : Phénols avec un squelette diterpènoide (carnosol, acide carnosolique), depsides d'acide caféique (=acide 3,4-dihydroxycinnamique) et plusieurs acides triterpenoide ( acide ursolique et oleanolique).

Fleurs d'Hyssopus

Utilisation

Cette plante avec ses fleurs bleues foncées a seulement une utilisation en tant qu'épice, parce que l'arôme est faible (et réduit à néant après séchage) et le goût plutôt amer. Elle peut, cependant, être utilisée pour des plats robustes, rustiques comme la soupe de pomme de terre ou de haricots, et va très bien avec les viandes grasses; d'autres suggèrent d'épicer avec le veau et le poulet, où cela peut être une alternative intéressante à la sauge, qui ressemble dans son amertume légère, mais pas dans le parfum.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm