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Une petite vue d'ensemble des plus importants fromages du monde.

Liste basée sur les listes provenant de http://lynnescountrykitchen.net/kitchen/cheese.html , http://www.lowell.edu/users/grundy/cheese.html

ABERDEEN CROWDIE

Fromage non mûri, semblable au fromage blanc. Fabriqué en Angleterre et en Ecosse. Peut contenir des graines de cumin. Le seul fromage à pâte pressée dans les îles britanniques. Délicieux avec des galettes d'avoine.

ADELOST

Un formage bleu suédois fait au lait de vache.

ALENTEJO

Habituellement un mélange de lait de chèvre et de brebis, peut contenir du lait de vache, caillé avec de la présure, provenant du Portugal.

ALLGAU EMMENTAL

Fromage à pâtre le plus célèbre en Allemagne. Fait avec du lait de vache. La saveur s'étend de doux à fort, dépendant de l'âge. Bon pour râper, découper en tranches et fondues.

MUNSTER ALSACIEN

Fromage français, produit depuis le Moyen-âge par les moines. Goût épicé.

ALTEMBURGER

Moelleux, fromage à pâte molle fait à partir du lait de la chèvre. Un fromage allemand

AMERICAN

Jaune très doux et crémeux. Fromage conditionné. Utilisé pour sandwichs et casse-croûtes. Va avec les biscuits et le pain.

APPENZELLER

Fromage suisse qui est mariné dans le cidre ou vin blanc et épices avant vieillissement. Plus mou et crémeux que l'Emmenthal avec une saveur plus prononcée pourtant plus sensible que le gruyère ; Produit au 11 e siècle par les moines. Un fromage digne.

APPETITOST

Fait à partir du babeurre ; saveur ressemblant aux noix. Peut contenir du cumin. Fromage danois semi-doux.

ARAKADZ

Fromage russe fait au lait de brebis. Semi Fort avec un goût de noix.

ARDENNES HERVE

Un fromage à texture veloutée pour le dessert en Belgique.

ASADERO

Un fromage tressé également appelé Oaxaco. Fond facilement. Fromage mexicain.

ASIAGO

Fromage italien au goût prononcé, à l'origine fait de lait de brebis mais à présent avec du lait de vache. Le parmesan du pauvre. Lorsqu'il est utilisé jeune, il a un goût salé et idéal pour les sandwichs. Quand il devient plus vieux et ferme, il est idéal pour râper. L'Asiago Américain n'est pas aussi fin que son cousin italien.

AUVERGNE

Fait au lait de vache ; aux veinures bleues. Fromage français.

AZEITAO

Fromage riche et crémeux portugais, fait de lait de chèvre.

BABY GOUDA

Fromage américain à pâte molle. Doux avec un peu plus de matière grasse que les jeunes édams.

BRACKSTEINER

Fromage bavarois, en forme de brique. Presque aussi piquant que le Limburger

BANON

Fromage ferme français fait de lait de vache et de chèvre. La saveur augmente avec l'âge. Plus il est âgé, plus il devient aigre.

BARBACENA

Fromage brésilien de couleur blanche et ferme.

BARBEREY

Aussi connu sous le nom de fromage de Troyes. Piquant. Fromage français.

BATH CHEESE

Fromage anglais crémeux qui est délicatement assaisonné.

BATTELMATT

Fromage suisse. Goût similaire à celui du Tilsiter.

BAYRISCHER BIERKÄSE

Fromage bavarois. La meilleure façon de le consommer est en le plongeant dans votre bière.

Beaufort

Egalement appelé Gruyère de Beaufort. Similaire au gruyère mas avec moins ou sans trous. Egalement plus doux et plus crémeux. Fromage français.

Beaumont

Fromage français à pâte molle. Doux et crémeux tout comme le brie.

Beenleigh bleu

Fromage local à veinures bleues du Devon. Fait au lait de brebis.

Beja

Fromage fait au lait de brebis. Portugais. Quand il est jeune, il est doux et crémeux mais avec l'âge, il devient plus ferme et piquant. Modérément salé.

Bel lago

Au goût délicat, fromage à pâte molle. Fait en Suisse.

Bellelay

Fromage à pâte molle au goût similaire à celui du gruyère. Egalement connu sous le nom de Tête de Moine. Fait en Suisse.

Belletoile

Fromage français triple crème. Crémeux.

Bel paese

Crémeux, à texture riche ; spongieux ; intérieur crémeux et jaune. A l'origine, fromage italien. Utilisé comme dessert et snacks. S'accompagne de fruits frais et pain français croustillant.

Bergquara

Similaire au Gouda. Fabriqué en Suisse.

Berliner kuhkäse

Fromage à pâte molle avec des graines de cumin. Fabriqué en Allemagne.

Bertolli

Fromage ferme de brebis fabriqué en Italie.

Bierkäse

Fromage à pâte semi-molle, avec un arôme piquant rivalisant avec le Limburger.

Bifrost

Fromage blanc de chèvre qui se fait naturellement ou traité. Fabriqué en Norvège.

Bitto

Fromage demi ferme similaire au Frontina. Quand il mûrit, il devient plus dur et savoureux. Fabriqué en l'Italie et Suisse.

Blarney

Fromage irlandais à pâte pressée avec un goût de noix. Appartient à la famille des Fontina.

Bauschimmelkäse

Fromage bleu. Il en existe 2 types – Edelpilz bleu, qui est friable avec 26% de babeurre et une saveur acide ; et Bleu Crémeux. Bleu Crémeux contient 70% de babeurre, le catégorisant comme un double-crème. Il a une saveur douce tout comme le brie.

Bleu

Français, piquant, épicé, marbré, à veinures bleues, pâte molle, blanc crème. Il en existe une large variété différenciable par les différents types de lait utilisés pour la fabrication. Se consomme avec des fruits frais, et des biscuits.

Bleu d'auvergne

Roquefort français. Fromage dur fait au lait de vache. Moins salé avec un goût et arôme forts.

Bleu de gex

Version française du Stilton.

Bleu

Fromage à veinures bleues américain ou anglais fabriqué à partir de lait de vache et dans lequel des champignons (Penicilliium roqueforti) ont été introduits.

Bleu Dorset ou bleu Vinney

Fromage anglais fait au lait de vache. Agé. Il contient également des moisissures.

Boerkäse

Fromage à pâte molle américain. Crémeux, fait au lait de vache. Disponible avec du cumin ou naturellement fumé.

Bola

Fromage à pâte pressée au lait de vache. Fabriqué au Portugal.

Bonbel

Pâte molle, fromage doux, au goût similaire au Munster américain. Fabriqué en France

Bonchester

Fromage doux crémeux écossais fabriqué au lait de vache.

Bondane

Fromage français de la famille de la Tomme. Au lait entier ou lait écrémé.

Bondost

Fromage ferme suédois à saveur mûre. Contient souvent des graines de carvi ou du cumin.

Boursault

Fromage triple crème français, riche et crémeux. Fait au lait de vache.

Boursin

Très riche fromage à triple crème. Doux, goût délicat. Fabriqué en France.

Brandkäse

Fromage allemand fait de lait aigre. Il est mélangé à du beurre et mûrît dans de vieilles barriques de bière et ensuite périodiquement humidifié avec de la bière.

Bresse bleu

Américain. Fromage bleu. Crémeux et doux.

Brick

Aussi connu sous le nom de BIERKÄSE. Fromage ferme américain. De couleur jaune et plus piquant que le cheddar. Excellent avec des sandwichs au pain de seigle.

Bricotta

Fromage à pâte pressée corse fait au lait de brebis. Salé.

Bridamour

Fromage pâte pressée corse fait au lait de brebis ou chèvre.

Brie

Fromage français. Plus large et goût plus prononcé que le camembert. Crémeux avec une croûte comestible. Goût exquis. Un brie parfait a une tendance acidulée avec un arrière goût de champignons. La présence d'ammoniac indique un mûrissement avancé, sauf si du lait pasteurisé a été utilisé. Les plus fins et délicieux bries sont faits au lait cru. Utilisé en dessert et snacks. Se lie avec des fruits frais.

Brillat-savarin

Fromage blanc français utilisé en dessert au goût délicat.

Brindza

Fromage de brebis ou chèvre slovaque/russe, similaire à la feta et de la même famille. Goût doux et laiteux.

Broccio

Similaire à la Bricotta et fait au lait de chèvre ou brebis corse.

Le Brouère

Un dérivé français du gruyère suisse.

Burrata

Considéré comme le meilleur fromage frais au monde. Apulia, au Sud de l'Italie est le berceau de ce fromage, qui à 1 e vue ressemble à une grosse mozzarella, pesant environ 1 livre . Traditionnellement fait au lait de bufflonne, mais de nos jours on utilise du lait de vache. Il a un goût de beurre, et contient plus de matière grasse que la mozzarella. La croûte est comestible et le fromage est doux et crémeux.

Butterkäse

Fromage de babeurre allemand. Bien qu'il ne contienne pas de beurre, son goût est proche de celui du beurre. Seulement 45% de matière grasse. A consommer tel quel ou fondu.

Caboc

Ecossais. Fromage crémeux. Riche en matière grasse. Roulé dans de la farine d'avoine, ce qui lui donne son goût de noix.

Cabrales

Fromage bleu à pâte pressée fait au lait cru de chèvre, brebis ou vache dans la partie nord de l'Espagne.

Cabreiro

Mélange de lait de chèvre et de brebis, au Portugal. Son goût est délicat quand il est frais et jeune, devenant plus fort avec l'âge.

Cabrinneti

Un fromage frais utilisé comme dessert au Danemark.

Cabrion

Fromage français fait au lait de chèvre. Mûre à l'intérieur avec une peau comme le raisin.

Cachat

Fait au lait de chèvre ou de brebis, produit en France. Doux et crémeux. Parfois il est mélangé à du vin ou de l'eau de vie.

Caciocavallo

Ferme, de babeurre de couleur marron claire à l'extérieur et goût fumé. Produit en Italie et est proche du Provolone. Devient plus dur avec l'âge.

Caciofore umbro

Du lait écrémé de vache est utilisé pour produire ce fromage doux, qui est consommé frais ou un peu mature. Il a un goût doux, avec un petit trait aromatique.

Caciotta romana

Normalement un mélange de lait de vache et de brebis. Ce fromage est principalement consommé frais comme fromage de table mais également très utilisé dans la cuisine. Normalement consommé brouillé ou un peu fris dans l'huile d'olive.

Caciotta toscana

Classé sous le nom général de « caciotta», cela inclus une large variété de fromages au lait de vache, chèvre ou brebis dans les hauteurs de la Toscane, Latium, les Marches et Umbria.

Caerphilly

Fromage Gallois ou Anglais au goût délicat. Pâte molle à texture plus ferme. Friable et au goût peu salé, proche du babeurre.

Camembert

Français. Fromage de renommée mondiale. Doux et mûri. Goût allant de doux à piquant proche du Brie, mais au goût plus prononcé et plus riche en texture, peau comestible. Fromage français le plus vendu. Utilisé comme dessert et snack. Spécialement bon avec de la tarte aux pommes.

Canestrato

Fromage mûri sicilien fait au lait de brebis. Agé, piquant.

Cantal

Dérivé français du cheddar. L'un des plus vieux fromage français. Ferme, devenant friable avec l'âge.

Caprice des dieux

Fromage à pâte molle doux français à double crème. Il a un bon goût et convient pour une première expérience avec un double crème.

Carre frais

Egalement connu sous le nom de Gervais. Français. Fromage frais sucré français.

Carre de l'est

Français. A mi chemin entre le Brie et le Camembert.

Casera

Fromage de chèvre salé. Goût similaire au Fontina. Fabriqué en Turquie ou Grèce.

Cashel Bleu

Fromage à veinures bleues Irlandais ferme fait au laide vache.

Cashkavallo

Fabriqué dans les Balkans et similaire au Caciocavallo.

Castelo branco

Fait au lait de brebis, ce fromage a un goût similaire au Queijo da serra. Principalement consommé âgé, provenant du Portugal.

Cedulait

Français. Sorte de Ricotta., lisse sans lait caillé. Goût délicat. 20% de matière grasse.

Chabichou

Fromage de chèvre lisse et doux fabriqué en France.

Chanakh ou klukh panir

Fromage de chèvre ou vache russe à pâte molle. Salé.

Chantelle

Fromage français mûri à pâte pressée. Se lie bien avec des poires.

Chaource

Français. Tellement riche, qu'il est souvent confondu avec un fromage à double crème. Texture crémeuse. Avec l'âge se développe un arôme ressemblant à celui des champignons. A un goût proche du camembert.

Cheddar

De doux à piquant, possède un goût de noix appétissant, et une texture beurrée ferme, un peu friable. De couleur allant de crème à orange. Fromage le plus fabriqué dans le monde, à l'origine anglais.

Cheshire

Certainement le plus ancien fromage anglais. Ferme, un peu friable, salé, fort et piquant. Il en existe 3 sortes – Rouge, de couleur pêche-abricot, blanc de couleur jaune pâle ; et bleu, qui est bleu par « accident ».

Chevre

Le plus connu des fromages de chèvre. Piquant et crémeux. Français d'origine. Ce fromage peut être moulé de n'importe quelle forme. Se présente simplement ou alors recouvert d'herbes, poivre ou cendres comestibles de légumes. Utilisé en goûters, apéritifs, sauces et accompagnements de plats de fromages. Se lie avec des biscuits et des fruits.

Chilchil

Fromage russe, sûr, d'eau de mer. Ferme. Doit être rincé avant consommation.

Christian IX

Fromage à pâte pressée danois, fait de lait demi écrémé et graines de cumin. Aussi connu sous nom de Roi Christian IX.

Fromage clabber

Nom anglais pour les fromages en pot.

Cœur à la creme

Fromage français doux, délicat et utilisé en dessert. Comparable au fromage fondu.

Coimbra

Fromage à pâte pressée portugais, fort, salé qui est parfois fait de lait de chèvre.

Colby

Américain. Plus doux et crémeux que le Cheddar. Allant de blanc à jaune et est bon pour la cuisine ou consommer tel que. Goût lisse. Utilisé de manières différentes.

Colourado blackie

Américain. Fait partie de la famille des cheddars. Nommé ainsi car il est fabriqué dans le Colorado et a un emballage noir.

Comté

Fromage français similaire au Gruyère. Salé. Riche en matière grasse. Un bon fromage à consommer cru ou cuisiné.

Coon cheddar

Agé, fort et friable. Il est de couleur allant de blanc à jaune clair.

Cooper

Américain, sorte de cheddar.

Cornhusker

Américain. Sorte de cheddar naturellement âgé mais plus doux.

Corolle

Fromage français à double crème avec un goût fort et piquant bien prononcé.

Cottage cheese

Doux, goût neutre, humide, large ou de petit caillé ; blanc. Utilisé en apéritifs, salades de fruits, snacks et comme ingrédients pour la cuisine. Se lie bien avec des fruits frais ou en boîte.

Cottenham

Anglais. Double crème et pâte pressée. Parfois avec des veinures bleues. Plus crémeux et riche que le Stilton.

Coulommiers

Français. Fromage doux pour les desserts. Un peu entre le Brie et le Camembert au niveau du goût mais un peu délicat. Lorsqu'il mûri, un petit goût d'amande se développe. Se sert seul ou alors accompagné de raisins.

Cream cheese

Américain. Doux et de babeurre. Lisse et blanc. Fromage de lait caillé acide qui est très riche en matière grasse. Très périssable et jamais mûri. Utilisé en dessert, sandwichs, salades et comme ingrédient de cuisine. Se lie bien avec de la gelée et des biscuits.

Crème havarti

Fromage à pâte molle danois. Disponible cru et goûteux.

Crema dania

Provenant du Danemark. Egalement connu sous le nom de Crema Danica. Fromage doux triple crème utilisé comme dessert qui est de babeurre et plein de goût. Vraiment un grand fromage.

Crème chantilly

Fromage de dessert français qui est doux et au goût délicat.

Crème de Gruyère

Fromage français qui est mûri et doux. Le goût est comme le Gruyère et la consistance est comme celle du camembert. Délicieux avec des biscuits et des fruits.

Creole

Américain. Fromage doux non mûri fait du fromage Cottage et crème.

Crescenza

Fromage traditionnel de la Lombardie, avec au moins 50% de matière grasse fait de lait de vache entier. A consommer le plus frais possible, car il se gâte vite.

Croissant demi-sel

Egalement connu sous le nom de demi-sel. Français. Traité au sel. Fromage de dessert à double crème en forme de croissant.

Crottin de savignol

Fromage français de chèvre doux à pâte molle.

Curworthy farm

Fromage à pâte molle britannique, riche et crémeux, avec un goût similaire à celui du Gouda.

Daisy

Fromage de Cheddar, doux et ferme.

Danablu/Bleu danois

Danemark. Le plus fort des fromages bleus. De couleur blanc crème et de texture floconneuse.

Danbo

Egalement appelé Bleu Danois. Fait partie des Samso Danois. Générique. Doux. A pâte pressée et friable. Il devient fort et piquant en vieillissant. Peut être accompagné de cumin.

Crème spécial Danois

Danemark. Triple crème. Fromage pour desserts. Délicat et doux.

Dauphin

Français. Assaisonné avec de l'estragon et des clous de girofle en poudre.

Délice de France

Bloc de Camembert français. Pas aussi bon que le vrai Camembert.

Demi-sel

Français. Fromage frais crémeux.

Demi-suisse

Français. Version du petit suisse pour l'export.

Derby

Anglais. Texture pleine et fermée, doux lorsqu'il est jeune. Quelques Derby sont de couleur verte, indiquant l'addition de sauge.

Devonshire

Anglais. Fromage doux, non mûri et crémeux fait à partir de la crème de Devonshire.

Dolcelatte

Egalement connu sous le nom de Gorgonzola sucrée. Peu âgé et doit être consommé jeune. Le goût est doux, délicat et sucré. Mais quand il prend de l'âge, il a une meilleure saveur, similaire à celle de la Gorgonzola.

Double-crème

Tous les fromages doux, non mûris contenant 60% de matière grasse.

Double gloucester

Anglais. Fromage ferme et mûr. Moelleux. De couleur pâle. Plus riche en matière grasse que le Gloucester normal. Goût fort qui se lie bien avec des pommes.

Dunlop

Ecossais. Ferme, fort et floconneux. Pâle, presque anc. Goût prononcé, similaire au Cheddar. Fromage bon à consommer.

Edam

Doux, goût délicat ; ferme avec une peau de cire rouge. Presque rond. L'un des fromages Hollandais les plus connus. Utilisé en dessert, apéritifs et plateaux de fromage. Se lie avec des fruits.

Edelpilzkäse

Autrichien. Fromage à veinures bleues et riche en matière grasse. Doux quand il est jeune, plus ferme et friable avec l'âge.

Edirne

Turc. Fait au lait de brebis, à pâte pressée, blanc. Bon en salade.

Elbing (elbinger)

Allemand. Dur, friable et fort.

Emmenthaler (ou emmentaler)

Délicat, goût aromatique. Goût de noix et sucré. Dur, lisse de couleur marron doré. L'un des fromages suisse les plus célèbre.

Epoisses

Français. Normalement doux mais avec l'âge, peut devenir plus ferme. Parfois assaisonné de poivre, clous de girofle ou graines de fenouil et imbibé avec du vin blanc. Lavé avec de l'eau de vie, lui donnant ce goût délicat.

Erbo

Italien. Parfois comparé au Gorgonzola.

Esrom

Danois. Pâte molle, lisse, sucré et de babeurre. Fait à partir du Port-Salut. La croûte peut être consommée.

Evora

Fromage remarquable du Portugal. Fait au lait de brebis. Quand il est jeune, il est crémeux et devient ferme et un peu sûr avec l'âge.

Explorateur

Fromage français à triple crème. Goût riche et de babeurre. Se sert avec du vin.

Feta

Salé, crémeux, friable mais peut être coupé en tranches. Il devient sec et plus salé avec l'âge. Fait au lait de brebis. Fromage grec le plus consommé. Fromage de table utilisé pour les apéritifs et comme ingrédient de cuisine. Excellent dans les salades vertes. Peut être assaisonné de basilic.

Fior di latte abruzzese

Fait au lait de vache , il est décrit comme la pauvre relation du lait de buffle avec la mozzarella ; il est similaire en apparence, produit sous une forme ovale ou en tresse. Il est utilisé comme fromage de table pour apéritifs et comme ingrédient de cuisine spécialement dans les plats régionaux, de la même façon que la mozzarella.

Fontal

Egalement connu sous le nom de Fontina italienne. Une belle copie de la Fontina du Val d'Aoste. Doux, au goût de babeurre.

Fontina val d'Aosta

Fromage italien à pâte molle, fait au lait cru. De babeurre. A plus de goût avec l'âge. Très bon dans les plats et consommé tel que.

Fontinella

Fait partie de la famille de Fontina mais assez ferme pour le râper et avec un goût plus prononcé.

Formaggio granduca

Délicat et crémeux. Fromage doux, similaire au Brie mais moins humide.

Fourme d'Ambert

Le plus fort des fromages bleus français. Ferme. Fromage excellent après un dîner.

Frison

Les Pays-Bas. Assaisonné de clous de girofles ou une combinaison de cumin et clous de girofles.

Friulano

Cheddar italien. Piquant

Fromage blanc

Le plus simple des fromages français. Un fromage frais blanc qui est rarement importé. Goût doux.

Fromage de chèvre frais

Fromage français à pâte molle au lait de chèvre, à consommer à la cuillère. Peut servir de nappage pour les fruits.

Fromage des Pyrénées

Fromage français à pâte molle fait au lait de brebis ayant du goût. Doux. Un fromage excellent à consommer tel que.

Fynbo

Provenant de l'île de Fyn, au Danemark, le fynbo est produit avec du lait pasteurisé et des ferments. Le fromage est en forme de cylindre et pèse environ 4 kg.

Gaiskasli

Fromage de chèvre au goût doux et délicat. Produit en Allemagne et Suisse.

Gammelost

Fromage plat norvégien fabriqué avec du lait écrémé aigre. Il contient des veinures bleues verdâtres et a une texture friable.

Gaperon

Boule d'environ 9 cm de diamètre, fabriqué en Limagne ou Haute Auvergne (France) à partir de lait de vache demi écrémé pasteurisé. Texture ferme provenant de laits caillés pressés, assaisonné d'ail et poivre. Extérieur blanc fait de penicillium .

Garda

Fromage doux italien utilisé en dessert, la croûte est comestible.

Gerome

Français, pâte molle, pour râper. Fabriqué au lait entier, avec une écorce rouge brique, similaire au Munster Alsacien au niveau du goût. Peut contenir des graines d'anis, fenouil ou cumin.

Gervaise

Fromage français à double crème et doux. Râpé, au goût délicat similaire au Camembert. Un dérivé du petit Suisse.

Gjetost (getmesost)

Fait au lait de chèvre Suédois. Ferme, lisse, de couleur caramel. Spécialité scandinave et plus considéré comme étant une confiserie qu'un fromage. Le Gjetsost le plus doux peut être tartiné ; le type plus fort est servi en bloc et coupé en flocons avec un couteau approprié. Utilisé pour les apéritifs. Se consommé avec des biscuits ou le pain plat noir Norvégien.

Gloucester

Fromage anglais. Ferme, lisse et de saveur douce. Le meilleur fromage ‘rouge' d'Angleterre. Contient moins de matière grasse que le Double Gloucester.

Gomost

Norvégien. Fait au lait entier de vache et parfois au lait de chèvre. De babeurre.

Gorgonzola

Le plus vieux fromage bleu italien. Avec des veinures bleues. De saveur délicate. A pâte molle quand il est jeune, presque crémeux, et devient plus ferme et floconneux avec l'âge avec un goût plus prononcé. L'écorce est comestible.

Gouda

Doux, fromage a pâte molle au goût de noix. Plus doux que l'Edam, avec ou sans cire rouge pour le recouvrir. L'un des fromages hollandais les plus connus. Fromage de table utilisé pour les desserts, apéritifs. Se lie avec des fruits frais.

Goya

Fait en Argentine. Dur à râper de couleur or pâle. Saveur de noix.

Graddost

Danois. Pâte pressée de saveur douce et sucrée.

Grana padano

Italien. Un fromage fin et à râper, certainement le meilleur. Mais ne se limite pas au râpage.

Gratte paille

Fromage français à triple crème. Fromage de plein goût et excellent. L'un des meilleurs.

Gris de lille

Français, à pâte molle. Dérivé des Maroilles.

Grubeost

Fromage danois doux et à pâte molle mûri en cave.

Gruyère

Le célèbre fromage suisse. Le plus sucré, au goût de noix le plus prononcé des vrais fromages suisses. Au goût délicat, ferme et naturellement mûri. A utilité variable.

Hable crème chantilly.

Fromage riche, doux et mûri utilisé en dessert fait de crème pasteurisée en Suède.

Halloumi

Fromage doux et salé originaire de Chypre, mais désormais fabriqué dans tout l'Est de la Méditerranée

Hand cheese

Egalement appelé HandKÄSE et Harzer KÄSE. Fabriqué par les Allemands et les Américains. Fait au lait écrémé, à pâte pressée, initialement moulé à la main, maintenant étant fait avec des machines. Très fort et piquant. Peut être assaisonné de graines de cumin.

Harzerkäse

Fromage allemand à pâte molle fait au lait écrémé. Pas aussi fort que le Limburger et parfois assaisonné de cumin.

Havarti

Danois. Fromage doux, riche et crémeux à pâte molle. Plus fort et aromatique que la crème de Havarti, devenant plus fort avec l'âge. Fromage utilisé comme dessert qui peut être consommé cru ou avec du cumin, de l'aneth ou ciboulette. Utilisé en snacks et sandwichs. Se lie avec des biscuits, du pain et des fruits.

Herkimer

Cheddar naturel provenant des Etats-Unis. Floconneux, au goût fort et de couleur pâle, recouvert de tissu.

Herrgard

Suédois. Fromage jaune à pâte pressée. Goût quelque peu similaire au Gouda et Emmentaler.

Herve

Fromage doux belge assaisonné d'estragon, persil et ciboulette. Similaire au Limburger.

Hillerod

Fromage ferme danois, meilleur quand il est âge de plus de deux ans. Il est aussi doux que l'Emmentaler mais avec un arrière goût plus prononcé comme celui d'un vieux Cheddar.

Holsteiner magerkäse

Allemagne. Fait au lait écrémé et babeurre. Pâte pressée.

Hopfenkäse

Allemand. Souvent servi avec de la bière, cumin ou lait.

Iceladic banquet

Islande. Au goût délicat, fromage ferme qui fond facilement et est utilisé comme la Mozzarella.

Idiazabal

Fromage à pâte pressée fait au lait cru de brebis au Nord de l'Espagne.

IIha

Fromage de type Cheddar fabriqué dans le Açores.

Incanestrato

Italie ou Sicile. Le lait caillé est pressé dans les paniers en osier, donc la trace de l'osier reste sur le fromage. Appelé Pecorino Incanestrato si il est fait à partir de lait de brebis uniquement. Souvent fabriqué avec un mélange de lait de chèvre, brebis et vache. Pepato Incanestrato contient du poivre noir.

Jalapeno

Fromage à pâte molle mexicain. Blanc et crémeux.

Jarlsberg

Fromage ferme, doux et au goût de noix. L'un des meilleur fromages norvégiens. Bien qu'il soit plus doux et sucré, c'est un excellent substitut de l'Emmenthal. Utilisé pour les sandwichs et snacks. Se lie avec des fruits frais et du pain.

Jockberg

Fait avec un mélange de lait de chèvre et de vache. Fromage des montagnes tyroliennes.

Kaiserkäse

Allemand. Mûre, ferme, jaune lumineux.

Kajinak

Egalement connu comme le « beurre du Servien ». fromage crémeux fait au lait de brebis, doux et de babeurre. Il est originaire de Turquie et des Balkans.

Kanatch ou mklats panir

Le fromage national arménien. Goût fort, plaisant, similaire au Roquefort.

Kashkaval

Grec. Fait au lait de chèvre ou brebis. Crémeux quand il est jeune, plus fort avec l'âge. Goût fumé.

Kasseri

Fromage grec fait au lait de chèvre ou de brebis. Goût plus fort que le Warsawski. La version américaine a un goût qui se rapproche plus du parmesan et du Cheddar, et se dit plus bien plus supérieur que le Grec.

Kefalotyri

Grec. Fromage fort, salé fait au lait de brebis. Fromage à râper.

Klosterkäse

Fromages allemands de petite taille. A consommer avec de la bière.

Kochenkäse

Luxembourg. Fromage sans sel, ferme et doux.

Kominijikaas

Néerlandais. Contient des graines de cumin et d'anis.

Konigtskäse

Allemand. Fromage à pâte molle similaire au Bel Paese.

Kopanisti

Fromage fait au lait de brebis, souvent à veinures bleues. Tartinable. Allemand.

Krauterkäse

Suisse ou Allemagne. Fait au lait écrémé avec addition d'herbes. Similaire au Schabzierger ou Sapsago.

Kuminost

Fromage norvégien au goût de cumin.

Kummelkäse

Assaisonné de graines de cumin et kummel ; bon avec de la bière. Allemand.

Kumminost

Fromage suédois au goût de cumin.

L'artisan fromager

Camembert en bloc de Normandie. Pas aussi bon que le vrai camembert.

Labneh

Syrien. Fromage fait au lait sûr.

Lanark bleu

Fromage bleu écossais fait au lait de brebis.

Lancashire

Anglais. Doux, crémeux et tartinable quand il est jeune, friable quand il est plus vieux. Le plus doux des fromages à pâte pressée. Dérivé du cheddar au goût fort.

Langres

Fromage français lavé à la main à l'eau de vie. Doux.

Le delice de Bourgogne.

Fromage français à triple crème qui est moins salé. Goût similaire à celui du Brillat-Savarin.

Le roi

Etats-Unis. Fromage à pâte molle, goût piquant, de couleur jaune brillant.

Leicester

Anglais. Fromage à pâte pressée et floconneuse. Goût similaire à celui du cheddar mais plus robuste fort et piquant. Du rocouyer y est ajouté.

Leiden

Néerlandais. Agé et au goût proche du Gouda avec des graines de cumin. Croûte dure et croustillante et un intérieur strié de couleur verte due au cumin.

Liederkranz

Fromage lavé américain. Robuste et de babeurre. Texture de miel épais, croûte orange clair comestible. Se commercialise jeune. Utilisé en dessert, salades, sandwichs et snacks. Se lie avec des fruits, matzo, seigle aigre et oignons émincés.

Limburger

Robuste, aromatique ; doux, lisse ; arôme fort ; blanc crème. De texture assez fermée. Moins robuste quand il est jeune. D'origine belge, maintenant considéré comme Allemand. Utilisé en dessert. Se lie avec des fruits frais, pain noir, biscuits et bière.

Liptauer

Fromage au lait de brebis blanc et friable. Fabriqué en Allemagne, Hongrie, Slovaquie et Autriche.

Livarot

Piquant, fromage doux français fait de lait de vache demi écrémé. Plus de cœur que le Pont l'Evèque. Goût similaire au Camembert, un peu plus fort. L'un des plus vieux et impressionnant fromages français.

Longhorn

Cheddar américain doux et ferme.

Lorraine

Fromage allemand petit, délicat et ferme contenant souvent des pistaches et des pignons.

Magerkäse

Autrichien. Fromage à pâte pressée fait au lait écrémé, sucré e doux. Pauvre en matière grasse.

Mahon

Fromage à pâte pressée espagnol provenant de l'île de Minorque.

Manchego

Espagnol. Fromage ferme, à crème lisse fait au lait de brebis. Comme fromage jeune il se découpe bien en tranches. Avec l'âge, il devient plus salé et assez sec pour râper.

Manteca

Egalement connu sous le nom de Mantecho et Mantega. En forme de flacon. Dérivé du Provolone, avec du beurre dans le centre.

Maribo

Danois. Fromage ferme et doux quand il est jeune. Avec l'âge, il a un arrière goût plus prononcé.

Mario blanco

Italien. Fromage frais. Bon quand il est servi avec des poires.

Maroilles

Français. Traditionnellement fabriqué au 10 e siècle par mes moines. A pâte pressée. Il est plus souvent lavé avec de la bière plutôt que du sel, lui conférant ce goût et arôme distincts.

Mascarpone

Italien. Fromage triple crème incroyablement riche. Sucré avec un goût délicat. Ressemble à une crème coagulée au niveau de l'apparence. Velouté, épais et riche. Battu ou fouetté. Au plus frais, au mieux. Utilisé comme crème avec des fruits et des gâteaux.

Mel fino

Fromage italien inhabituel utilisé comme dessert. Entre le Bel Paese et Gorgonzola. A veinures bleues et crémeux.

Menorcan

Voir Mahon

Mignot

Français. Similaire au Maroilles mais plus petit.

Milleens

Fromage Irlandais récemment créé avec un goût allant de doux à fort et fait au lait cru de vache.

Mimolette

Version française de l'Edam néerlandais.

Minnesota bleu

Américain. L'un des seuls fromages à veinures bleues naturelles.

Mitzithra

Grec. Fromage fait à partir du petit lait de la Feta. Pâte molle, légèrement salé, de couleur blanche. Peut être utilisé comme la Ricotta.

Molbo

Molbo, fabriqué dans la région danoise de Mols, est un fromage de table avec un goût délicat et léger.

Monsieur fromage

Crème de fromage mûrie norvégienne, doux et délicat.

Mont d'or

Français. Fromage de chèvre doux, brièvement traité.

Monterey jack

Américain. Premièrement fabriqué en Californie au 18 e siècle par les missionnaires espagnoles. Doux, à pâte molle et de babeurre. Fromage polyvalent utilisé en snacks, sandwichs, sauces et ragoûts.

Montasio

Fromage italien fait au lait de vache. Quand il est jeune, il est assez homogène pour être servi à table, mais avec l'âge, il devient dur et sec.

Montlenis

Français. Ferme, fromage à veinures bleues fabriqué avec un mélange de lait de chèvre, brebis et vache.

Montrachet

Français. Fromage de chèvre délicat, jeune et crémeux. Doux. En forme de bûche.

Morbier

En forme de roue de 40 cm de diamètre et 8 cm d'épaisseur, fabriqué en Franche-Comté avec du lait cru de vache. Les laits caillés sont pressés pour en donner cette texture ferme. La roue est divisée horizontalement par une ligne de charbon de bois et de bulles de gaz.

Motal

Russe. Uniquement fabriqué au lait de brebis., ou combiné avec du lait de chèvre. Fort.

Mozzarella

Délicat, doux, plaisant. A pâte molle, crémeux, blanc. Disponible fumé ou frais. A l'origine provenait du sud de l'Italie où seulement du lait de buffle était utilisé.

Munster (muenster)

Allant de délicat à piquant en passant par doux, avec un petit goût salé ; pâte molle. A l'origine était l'un des seuls fromages de monastères d'Alsace en France.

Mutschli

Suisse. A pâte molle. Fromage de couleur crème. C'est doux.

Mycella

Fromage bleu danois, moins fort que le Danablu couleur crème pâle.

Neufchatel

Le fromage français de ce nom est doux, crémeux avec une croûte blanche. La croûte est comestible quand le fromage est jeune. Le Neufchâtel américain n'est jamais mûri et ressemble plus à de la crème de fromage mais moins riche en matière grasse mais plus riche en humidité et protéine.

Nokkelost

Norvégien. En forme de pain, épicé. Fait à partir de lait demi-écrémé.

Orkney

Ecossais. Fromage doux de type Cheddar, parfois fumé.

Paglia

Fromage suisse bleu, similaire à la Gorgonzola.

Paglietta

Italien. Piquant avec léger doux fruité. Sera aussi moite et coulant que le Brie quand il est mûr.

Pampasgrass

Fromage bleu argentin.

Parma

Italien. Entre le Parmesan et le Provolone. Fromage à pâte pressée ou ferme qui demande plus d'un an pour mûrir. Normalement servi en morceaux. Excellent avec du vin rouge.

Parmigiano (parmigiano-reggiano)

Italien. Fort et piquant ;dur, au corps fragile, dense, texture fermée avec une fine consistance granuleuse et avec de petits trous. Fromage excellent, le préféré des fromages Grana. Il fond dans la bouche. L'un des fromages les plus connus au monde. Pas seulement pour râper. La meilleure façon de le consommer c'est en tranche et tel que.

Pecorino romano

Fort, piquant, souvent très salé : blanc, ou d'un jaune paille très pâle ; dense et a un goût typique de vieux lait. Probablement le plus vieux des fromages italiens. Le râper permet de le faire fondre de façon uniforme. Fromage très utilisé en dessert et en cuisine.

Pennich

Turc. Fait au lait de brebis. Le lait caillé est emballé dans de la peau de mouton ou agneau pour mûrissement.

Pepato

Variété de Pecorino ; sicilien. Une couche de poivre noir est placée sur le lait caillé pour lui conférer ce goût épicé, fort ; friable.

Persille des aravis

Français. Fait au lait de chèvre, moulé dans un rouleau cylindrique et assaisonné de persil.

Petit suisse

Frais, fromage français de double crème. Fait au lait entier avec addition de crème mais pas de sel. Crémeux et délicat.

Piora

Fabriqué dans la partie italienne de la Suisse, similaire au Tilsiter.

Pompadour

Provenant des Pays-Bas. Goût similaire à celui du Gouda. Bon en sandwichs et avec des biscuits.

Pont-l'eveque

L'un des meilleurs fromages français. Goût piquant causé par un moule unique à cette région.

Poona

Etats-Unis. Fromage doux et mûri. C'est de forme ronde et plate et une surface de couleur rougeâtre, parfois décrit comme étant un Limburger doux.

Port salut

Français. De saveur douce à robuste. Crémeux et de babeurre à pâte molle. A l'origine fabriqué par les moines trappistes. Utilisé en dessert, apéritifs et plateaux de fromages. Se lie bien avec des fruits et des biscuits.

Fromage en pot

Lait caillé frais, non mûri et seulement un peu cassant. Délicat, goût amère.

Prastost

Egalement connu sous le nom de Prestot. Fromage suédois mûri au whiskey.

Primost

Norvégien, à pâte pressée, fromage doux.

Provolone

Italien. A l'origine fabriqué avec du lait de buffle. Doux quand il est jeune, devenant plus fort avec l'âge. Salé, habituellement fumé. Dur et friable. A usages différents.

Pultost

Norvégien. Fabriqué avec du petit lait et caramélisé ; goût sucré.

Quargel

Autrichien. Fromage fait à partir de lait écrémé assaisonné de cumin.

Queijo arreganhado

Fromage portugais doux fait au lait de brebis.

Queijo da ilh

Fromage de vache portugais. Excellent pour râper.

Queijo da serra

Fromage fait au lait de brebis. Beau et de babeurre.

Queijo prato

Brésilien. Ferme avec un goût de fumé.

Queso enchilado

Mexicain. Ferme et âgé. Sa croûte est recouverte de poudre de piment rouge épicé.

Rabacal

Fromage portugais fait au lait de chèvre et brebis. Pâte molle.

Rat cheese

Nom populaire pour tous les Cheddars fermes naturellement et très âgé.

Reblochon

L'un des meilleurs fromages français. Fromage à pâte molle, plein de goût et crémeux. Excellent pour finir un repas servi avec du vin rouge.

Reichkäse

Germano-autrichien. Fumé au bois de noyer.

Requeijo

Fromage de ferme portugais. Fait au lait de brebis.

Ribiola

Egalement connu sous le nom de Robiolini. Fromage très doux et à crème douce. Plus délicat que les versions américaines de fromages crémeux.

Ricotta

Italien. N'est pas un fromage au sens traditionnel car il est fait à partir du petit lait d'autres fromages. Doux mais demi sucré ; blanc crème ; texture satinée. Ne se conserve pas bien.

Ricotta romana

Ferme. Version âgée de la Ricotta. Bon pour râper.

Ricotta salata

Variété de Ricotta, mais plus de liquide y est éliminé. Consistance comme la Feta, plein de goût et friable. Salé.

Romadurkäse

Fromage doux bavarois similaire au Limburger mais avec un goût moins fort.

Romano

Italien. Fait au lait de brebis, salé. Quand il est jeune il se consomme tel que. Agé, il devient fort et dur. Utilisé râpé comme ingrédient de cuisine ou à table. La version américaine est faite au lait de vache.

Roncal

Espagnol. Fait au lait de vache entier, fromage ferme granuleux avec un goût fort.

Roos

Fromage de brebis iraquien fabriqué par les tribus Kurdes ; il est moulé à la main et mûri dans des sacs de peau de mouton pour 6 mois.

Roquefort

Français. « le roi des fromages ». salé. Fort, décidé mais subtile avec un léger piquant du lait de brebis. A pâte molle, parfois friable. A veinures bleues. Certainement le fromage le plus connu au monde. A usages polyvalents.

Saaland pfarr

Suédois. Le petit lait est broyé avec du whiskey avant d'être mûri.

Saanen

Suisse. Dur et sec, goût riche similaire au Gruyère. Utilisé pour râper, finement tranché et fondue.

Saga

Danois. Fromage d'un bleu sympa et de triple crème. Jeune, avec un goût plus doux que les fromages bleus traditionnels car ils sont vieillis.

Sage cheddar

Américain. Cheddar naturellement assaisonné de sauge avant d'être mûri.

sage cream

Anglais. Fromage à crème non mûrie. De couleur verte venant de feuilles de sauge fraîches hachées et jus d'épinards.

Sage derby

Fromage Derby anglais assaisonné de sauge. Plat de noël traditionnel en Grande-Bretagne.

Sage lancashire

Anglais. Type de Lancashire. Contient des feuilles de sauge.

Saingorlon

Français. Fromage de vache, riche, à pâte molle, mûri, à veinures bleues mais de goût délicat.

Saint-Benoit

Français. Fromage doux qui a été frotté avec du charbon de bois et du sel avant d'être mûri.

Saint-ivel

Anglais. Fromage doux qui a été inoculé avec les mêmes cultures que celles utilisées pour la fabrication de yaourts ; avec traitement, se développe un goût proche de celui du camembert.

Saint-marcellin

Egalement sous le nom de Bruleur de loup. Français. Fromage de chèvre doux lorsqu'il est frais.

Saint-nectaire

Français. Fromage de chèvre à pâte molle, âgé. Goût de noix.

Saint-paulin

Dérivé du Port-Salut. Créé par les moines Trappistes de Notre Dame en 1816. Pâte molle quand il est jeune. Dans les pays froids il reste tel, mais dans les pays chauds il a une consistance à pâte dure avec l'âge.

Sainte-maure

Français. Fromage de chèvre saisonnier.

Samsø

L'un des fromages danois les plus fin. De couleur or, à pâte pressée, avec un goût de noix et beurre.

Sapsago

Fromage ferme suisse qui ne contient pas de matière grasse. Assaisonné d'herbes. Il doit être râpé.

Sardo

Fromage argentin dur, salé utilisé pour râper.

Sbrinz

Certainement le plus vieux fromage fabriqué en Suisse. Fromage âgé, dure et texture homogène, donc excellent pour râper. Préféré au Parmesan car il est plus riche en goût et contient plus de matière grasse. Parfois tranché finement pour le consommer avec du pain quand il n'est pas trop dur.

Scamorzo

Egalement connu sous le nom de Scarmoze et Scarmoza. Variété de Mozzarella mais plus solide. Salé mais peut être fumé. Doux quand il est jeune, assez ferme pour être tranché quand il est plus âgé. Il mûri dans les combles et souvent frotté avec de l'huile.

Schbzieger

Fromage dur de Suisse. Parfois appelé « Fromage vert » car de la poudre de trèfle y est ajoutée. Fait à partir de lait écrémé un peu sûr.

Schimmelkäse

Allemand. Doux, avec une croûte blanche. Se lie bien avec des œufs brouillés.

Schlosskäse bismarck

Nom donné selon un Premier Ministre allemand.

Selles-sur-cher

Français. Fromage de chèvre à pâte pressée et salé.

Septmoncel

Français. Egalement connu sous le nom de « Jura Bleu ». Fromage à veinures bleues fait avec un mélange de lait de vache, chèvre et brebis.

Serpa

Fromage portugais prisé fait au lait de brebis. Comme fromage jeune, il est doux et de babeurre. Avec l'âge, il devient semi dur au goût fort.

Serra de estrella

Portugais. Fait au lait de brebis ou avec un mélange de lait de brebis et de chèvre. Fromage à pâte molle ou pressée avec un goût piquant inhabituel.

Slipcote

Anglais. Doux, frais et blanc. Mûri entre les feuilles de choux pour une durée d'une semaine ou deux et aussi riche que le beurre.

Smokelet

Fromage fumé norvégien.

Soft jack

Jeune Monterey Jack. Fait au lait de vache entier.

Sorbais

Variété de Maroilles. Piquant. De couleur jaune brillant avec une croûte rougeâtre brune.

Stewart

Ecossais. Connu sous le nom de Stilton d'Ecosse. Manquant de goût profond comme le Stilton, néanmoins, un fromage qui en vaut la peine. Le fromage bleu a un goût doux ; le blanc est salé.

Steppenkäse

Fromage allemand, doux et au goût de noix. Pauvre en matière grasse. Consommé tel que ou tranché et servi avec des biscuits. Excellent avec un Riesling.

Stilton

Fromage à pâte pressée, un peu plus friable que le bleu ; à veinures bleues. Devient plus fort avec l'âge.

Stacchino

Frais, doux et crémeux. Fait au lait de vache.

Svecia

Suédois. Ferme. Parfois fait avec des graines de cumin.

Suisse.

Un peu sucré ; au goût de noix avec de larges trous ; de couleur ivoire intense à jaune pâle. Doucement assaisonné, peut être fondu et facilement tranché. Utilisé en dessert, plateaux de fromages, sandwichs, apéritifs et comme ingrédient de cuisine. Se lie bien avec des fruits frais et biscottes.

Szekeley

Hongrois. Fromage de brebis doux enveloppé dans des vessies de moutons. Egalement disponible fumé.

Taffelost

Fromage frais norvégien ou danois ; à pâte molle, crémeux avec une croûte rouge.

Taleggio

Fromage de dessert fin. Allant de doux à un peu moins doux, lisse et aromatique, devenant plus fort en corps avec l'âge. Excellent avec du pain croquant et du vin.

Tamie

Fromage français à pâte molle fait au lait de vache écrémé.

Telemi

Roumain. Fait au lait de brebis. Telemi américain est fait au lait de vache. A pâte molle, plus comme la version américaine de la Mozzarella.

Tête de moine

Fromage suisse dur, fort et aromatique fait au lait de vache.

Tignard

Français. Fromage de chèvre ferme et à veinures bleues.

Tijuana

Mexicain. Ferme, pâle avec un arrière goût assez fort. Du piment rouge est ajouté sur la croûte avant de le faire mûrir.

Tillamook

Etats-Unis. Variété de Cheddar, au goût doux à plus fort. Fait au lait cru. Plus vieux est le fromage, plus il aura de goût.

Tilsiter

Egalement connu sous le nom de Tilsit. A l'origine fabriqué par les immigrants néerlandais dans l'actuelle Lituanie (Tilsit). A pâte pressée, avec un goût et arôme forts, augmentant avec l'âge. Bon pour cuisiner et consommer tel que. Il contient entre 30 et 60% de matière grasse.

Toma di carmagnola

Italien. Doux et de babeurre avec un léger goût de noix.

Tomar

Fromage portugais fait au lait de brebis. Il a un goût de noix fumée.

Tomme de chèvre

Français. fait au lait de chèvre.

Tomme de Savoie

Français. Fromage à pâte pressée fait au lait de vache. Goût distingué.

Toscano

Italien. Fromage piquant fait au lait de brebis. Ferme, ne peut être tranché. Fait partie de la famille des Pecorino.

Touree

Version française du Vacherin Mont d'Or.

Tradition de Belmont

Brie américain. Pas aussi jeune et doux que le vrai Brie, mais un bon fromage.

Trecce

Italien, tressé, à pâte molle, mozzarella fumée. Fait de lait de vache et de lait de bufflesse.

Triple crème

Fromage frais mûri contenant plus de 75% de matière grasse.

Triple crème de chèvre

Doux et mûri. Fait au lait de chèvre. Si la croûte est blanche, il peut être consommé. Riche en matière grasse.

Tronder

Norvégien. Fromage à pâte molle, mûr et de couleur blanc crème, contient 45% de matière grasse.

Tuareg

Africain. Fromage au lait écrémé et non salé.

Vacherin

Plusieurs fromages différents utilisent ce nom. Vacherin Mont d'Or est fabriqué une fois par an en Suisse. C'est un fromage frais aromatique à consommer à la petite cuillère. Au début il est doux mais devient plus fort avec l'âge. Il est aussi très bon avec des cocktails, spécialement s'il est servi avec des graines de cumin et des biscuits.

Vayatzor

Russe. Fait à partir d'un mélange de laits de chèvre et brebis. Du levain, des herbes, graines et racines y sont ajoutés.

Vecchio mulino

Italien. Fromage à pâte molle avec un goût fort.

Vendome

Français. fromage à pâte molle, mûri avec du charbon ou placé dans des cendres.

Vendomis de chèvre

Français. Mûri, fromage à pâte molle au lait de chèvre.

Verde-mont

Américain. Une crème de fromage plus douce avec une teneur en matière grasse de 20%.

Vermont cheddar

Américain. Cheddar âgé. Plus humide et mûre que ceux produit à l'extérieur du Vermont.

Vermont sage

Américain. Cheddar âgé dont de la sauge a été ajoutées avant de mûrir.

Warshawski's syr

Polonais. Fromage de brebis fort. Pâte pressée. La version américaine est faite avec du lait de vache et est complètement différente, soi-disant, supérieure.

Weisslacker

Allemand. Piquant. Se classe parmi les crémeux et les moins crémeux. Goût similaire au Limburger.

Wensleydale

« le meilleur de tous les fromages anglais. » Ferme et floconneux avec une croûte épaisse. De couleur pâle. D'un piquant subtile avec un léger goût sûr provenant d'une crème amère. Quelques variétés sont à veinures bleues et similaires au Stilton.

Wiltshire

Anglais. Fort et friable. Type de Cheddar.

Wisconsin longhorn

Cheddar américain, de goût peu fort. Excellent fromage pour la cuisine.

Wyedale

Belge. Fait au lait de vache. Fromage crémeux et doux. Excellent avec des fruits en fin de repas.

Yeghegnatzor

Russe. Similaire au Vayatzor. Fromage doux.

Yorkshire

Anglais. similaire au Neufchatel mûri. Quand il est jeune, il est doux et crémeux. Avec l'âge, il devient fort et zesté.