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¿Cuándo se almacena jugo de naranja fresco, se pierde vitamina C?

La vitamina C es sensitiva al oxígeno y la concentración de esta en el jugo de naranja por lo tanto disminuirá durante la exposición a oxígeno. Este proceso empieza inmediatamente después de obtener el jugo de naranja. La reacción también depende de la temperatura y acidez. En jugos ácidos, como el de naranja, y a bajas temperaturas la reacción será relativamente lenta.

Se recomienda por tanto tomar el jugo de naranja dentro de un periodo corto de horas y guardarlo en refrigeración el mayor tiempo posible. Por otro lado, la reacción es lenta, lo que significa que aún después de un día algo de vitamina C en el jugo está presente.

El jugo de naranja comercial es envasado en envases que no permiten el paso del oxígeno y mientras el empaque permanezca cerrado la concentración de vitamina C será constante. Después de abierto, la situación es idéntica a la descrita anteriormente para jugo fresco.

 



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