Pimienta africana (Xylopia aethiopica)

Familia

Anonáceas (familia del anón )

Sinónimo botánico

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Origen

África tropical (de Etiopía a Ghana)

Partes de la planta utilizadas

Los frutos; parecen más bien como vainas de alubias pequeñas y torcidas. Son marrones oscuras, cilíndricas, de 2.5 a 5 cm de largo y de 4 a 6 mm de grosor; los contornos de las semillas son visibles desde fuera. Cada vaina contiene de 5 a 8 semillas arriñonadas de aproximadamente 5 mm de longitud. La cáscara es aromática, pero no la semilla misma.

Calidad sensorial

Aromático, bastante acre y ligeramente amargo

Constituyentes principales

En el fruto de la pimienta africana, se ha encontrado que el aceite esencial (2 a 4.5%) consiste en ß -pineno, 1,8-cineol, a -terpinol, terpineno-4-ol, paradol, bisaboleno y otros terpenos. En otro trabajo se han encontraron linalol (E)- ß -ocimeno, a -farneseno, ß -pineno, a -pineno, myrtenol y ß -felandreno, además trazas de vanillin y 3-etilfenol (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47, 3285, 1999)

Frutos secos de la pimienta africana.

Uso

La pimienta africana ha sido utilizada como un substituto de la pimienta en Europa, pero con las importaciones regulares de pimienta negra desde la India a comienzos del siglo 16, ha desaparecido en su mayor parte. En tiempos posteriores, la pimienta africana sólo era comercializada como un substituto de la pimienta en tiempos de guerra y el suministro era poco; la última vez que se vio en Europa después de la Segunda Guerra Mundial fue hasta los años 60s del siglo pasado. Actualmente es difícil encontrarla fuera de los países productores.

Fuente : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html