Hisopo (Hyssopus officinalis)

Familia

Lamiaceae (familia de la menta).

Sinónimos botánicos

-

Origen

Se cree que tiene su origen en la zona Mediterránea.

Partes de la planta usadas

Se utiliza toda la parte aérea de la planta (tallo, hojas, flores). La planta seca es menos aromática que la fresca.

Calidad sensorial

Aromática y ligeramente amarga.

Principales constituyentes

El contenido en aceite esencial es bastante bajo (0.3 a 0.9%), éste está compuesto principalmente por cineol, ß-pineno y diversos derivados de monoterpenos bicíclicos (L-pinocamfeno, isopinocamfono, pinocarivon).
Como otras muchas plantas de la familia de la menta, el hisopo contiene cantidades bastante grandes de amargos y antioxidativos taninos: fenoles con esqueleto de diterpenoides (carnosol, acido carnosólico), despides de ácido cafeico (= 3,4-dihidroxicinnamico) y varios ácidos triterpenoides (ursólico y ácido oleanólico)

Flores del Hisopo.

Uso

Esta planta de flores azul oscuro es poco valorada como especia, porque su aroma es débil (además de casi inexistente cuando se seca), y su sabor bastante amargo. Sin embargo, puede ser usada para platos rústicos y robustos como la sopa de patata o de judía, y funciona bien con carne grasa. Otros sugieren que la especia es óptima para carne de ternera y pollo, donde podría ser una interesante alternativa a la salvia, pues el hisopo se parece en su sabor levemente amargo, aunque no en su fragancia.