Anís (Pimpinella anisum)

Familia

Apiácea (familia del perejil).

Sinónimo botánico

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Origen

Mediterráneo Oriental (Egipto?) o Asia Occidental. Actualmente Turquía sigue siendo un productor importante, sin embargo mejores calidades todavía provienen de España.

Partes de la planta utilizadas

Las frutas inmaduras y secas. En los países de origen, las hojas frescas también son muy utilizadas para cocinar o ahumar la carne ("West Indian bay-leaf "). Sin embargo algunos libros dicen que el humo "West Indian bay-leaf " proviene del estrechamente relacionado P. racemosa . Las hojas Mediterráneas de la bahía son un substituto inadecuado. El aceite esencial de las hojas (West Indian Bay Oil ) tiene importancia en la producción industrial de salchichas.

Características sensoriales

Dulce y muy aromático.

Constituyentes principales

El aroma del aceite esencial (hasta 3% en las fruta) es dominado por trans-anetol (máx. 90%). Los componentes adicionales del aroma son estragol (iso-anetol 2%), anisaldehído (menos de 1%), alcohol de anís, p-metoxi-acetofenon, pineno, limoneno, y-himachaleno (2%). Un compuesto poco común (o inusual) es el éster 2-metilbutírico del 4-metoxi-2-(1-propenil)-fenol, que es típico del anís (5%).

Frutas de anís secas (también llamadas semillas de anís)

Uso

En la cocina Occidental, el anís está restringido en su mayor parte al pan y repostería ocasionalmente, los productos de pan de fruta se aromatizan con anís. A veces lo encontramos en dosis pequeñas en mezclas de especias para salchichas y estofados. Su aplicación principal es, sin embargo, en los licores saborizados con anís (raki, ouzo, pernod).