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Escherichia coli O157:H7

Allgemeine Merkmale

E.coli ist ein Gram-negativs Stäbchenbakterium, das der Familie der Enterobacteriaceae angehört. Sie ist ein natürlicher Bewohner des Darms sämtlicher Tiere, einschließlich dem des Menschen. Unter aeroben Kultivierungsbedingungen, ist E.coli dominierend ,in Exkrementen. Normalerweise hat E.coli zwei nützliche Funktionen im Körper: Es unterdrückt den Wachstum von schädlichen Bakterien und synthetisiert beträchtliche Mengen an Vitaminen. Eine geringe Anzahl von E.coli - Stämmen kann Krankheit beim Menschen verursachen. E.coli Serotyp O157: H7 ist eine seltene Art von E.coli , die große Mengen von einem oder mehreren Giftstoffen produziert. Diese können das Darminnere stark beschädigen. Die Giftstoffe [verotoxin (VT), shiga-ähnlicher Giftstoff] sind denen von Shigella Dysenteriae sehr ähnlich oder identisch.

Krankheitsymptome

Hemorrhagic Colitis ist der Name der akuten Krankheit, die durch E. coli O157:H7 verursacht wird.

Die Krankheit ist durch schwere Bauchkrämpfe und Durchfall gekennzeichnet. Der Durchfall ist zuerst wässrig und wird dann klumpig-blutig. Gelegentlich tritt Erbrechen auf. Fieber ist kann unter umständen auch auftreten. Die Krankheit nimmt normalerweise keinen schweren Verlauf und dauert durchschnittlich 8 Tage. Bei einigen Personen tritt ausschließlich wässriger Durchfall auf.

Krankheitserregende Dosis ist noch unbekannt. Aus Erfanhrungswerten sowie die Fähigkeit des Erregers sich von Mensch zu Mensch zu übertragen ist entnehmen, dass die Dosis der von Shigella spp ähnlich ist (nur 10 Bakterien).

Diagnose

Hemorrhagic Colitis wird diagnostiziert, indem E.coli ( des Serotyps O157: H7 oder andere ferotoxin- produzierende E.coli - Arten) in Stuhlproben nachgewiesen wird. Zum. Eine zusätzliche Bestätigung kann durch die Isolierung von E.coli aus der eingenommenen Nahrungsmittel angefertigt werden.

Betroffene Nahrungsmittel

Rohe oder unzureichend gegarte Hamburger (Rinderhackfleisch) hat zu vielen der dokumentierten Ausbrüche geführt. Jedoch ist eine Erkrankung mit E.coli O157:H7 auf Alfalfasprossen, Fruchtsäfte, trocken-gereifte Salami, Kopfsalat, Wildfleisch und nicht pasteurisiertem Quark zurückzuführen. Ungekochte Milch war der Auslöser bei einem Ausbruch in einer Schule in Kanada.

Prävention

Enterobakterien (inklusive E. coli ) sind hitzeempfindlich und können durch sorgfältiges Erhitzen (über 70°C ) abgetötet werden. Rohe oder unzureichend gekochte Nahrungsmittel und Querkontamination (wenn gekochtes Material in Kontakt mit rohem Erzeugnis oder kontaminiertem Materialien, wie Schneidebretter, kommt) sind die Hauptursachen von Infektion. Folglich können enterobakterielle Infektionen durch korrektes Kochen und hygienischen Umgang mit Nahrungsmitteln größtenteils verhindert werden.

Risikobevölkerungen

Jeder Mensch kann für hemorrhagic Kolitis anfällig sein, jedoch scheinen Kinder und älteren Personen häufiger ernstere Symptome zu entwickeln.

Quellen:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html