Food-Info.net> Otázky a odpovědi > Potravinářské výrobky > Bramborové výrobky

Původ bramborových lupínků ?

Brambory jsou v žebříčku světových potravin druhé, hned za rýží. A jako tenké, solené a smažené lupínky jsou oblíbenou pochoutkou. Bramborové lupínky prý pocházejí z Nové Anglie, USA, jako obměna jednoho muže ke smaženým hranolkům. Jejich vznik nebyl výsledkem náhlého hnutí kuchařské vynalézavosti, ale odpovědí uražené pýchy.

V létě 1853 byl v uhlazeném  letovisku Saratoga Springs, New York, USA, zaměstnán jako šéfkuchař George Crum. Na jídelním lístku Hotelu Měsíční Jezero byly smažené hranolky připravované Crumem standardně jako tlusté plátky, podle zvyku oblíbeného kolem roku 1700 ve Francii tak, jak si je tam oblíbil velvyslanec Thomas Jefferson. Od doby co Jefferson přivezl do Ameriky recept a předložil hranolky, respektive „francouzské brambory“, hostům v Monticello, staly se oblíbeným a váženým jídlem.

V Hotelu Měsíční Jezero odmítl jeden host (některé zdroje tvrdí, že to byl milionář Vanderbilt) Crumovy hranolky jako na jeho vkus příliš tlusté. Crum nakrájel a usmažil tedy tenčí dávku, která však byla opětně odmítnuta. Rozzlobený Crum se rozhodl hosta popuzovat příliš tenkými a křehkými lupínky, které se nedaly jíst vidličkou. Záměr se však nepovedl. Host byl naopak u vytržení nad hnědými, jako papír tenkými brambůrky a ostatní stolovníci též požadovali Crumovy lupínky. Ty se pak napříště nabízely jako domácí specialita „Saratogské brambůrky“.

Brzy se začaly balit a prodávat, ponejprv místně a posléze po celé Nové Anglii. Crum si nakonec otevřel vlastní hostinec zakládající si právě na brambůrkách. V té době byly brambory úmorně loupány a krájeny ručně. Až v roce 1920 vydláždil cestu k závratnému vzestupu od nevýznamné speciality k nejprodávanější pochoutce vynález mechanického kráječe brambor.

Po jejich objevení byly brambůrky po několik desetiletí převážně místní přílohou hlavního jídla na severovýchodě USA.

V roce 1920 Jižan, obchodní příručí Herman Lay, napomohl oblibě této pochoutky. Lay prodával bramborové lupínky jižanským hokynářům z korby svého auta, vytvářeje tak obchodní podnik a jméno, které se mělo stát synonymem tenkých, slaných svačinek. Layovy brambůrky se staly první úspěšně obchodovatelnou obchodní národní značkou USA a od let šedesátých se brambůrky staly oblíbenými po celém světě.