Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Voskovník (Myrica gale)

Rostlinná čeleď

Myricaceae (myrtovité)

Botanická synonyma

Gale palustris

Původ

Rostlina se nachází na oligotrofních stanovištích v severní Evropě, Asii a severní Americe. V USA roste úzce příbuzná rostlina Myrica pensylvanica (západoindický pimentovník).

Využívané rostlinné části

Listy, čerstvé nebo sušené. Listy voskovníku jsou hustě pokryty olejovými žlázami . Na první pohled vypadá, že se listy voskovníku lesknou hnědě.

Senzorické vlastnosti

Listy voskovníku mají hezkou, příjemně aromatickou vůni, která se znásobuje pokud jsou listy sušené.

Chuť je podobná, ale někdy hořčí.

Hlavní složky

Listy obsahují esenciální olej bohatý na terpeny, ale proměnlivého složení. Hlavní složky jsou α -pinen, 1,8 cineol, myrcen a limonen; dále ještě, β -cadinen, 11-selinen-4-ol, β -terpinen, p -cymen, caryophyllen, 4,11-selinadien, β -elemenon, germacron a další.

Rostlina voskovníku

Použití

Voskovník stěží hraje roli v současných kuchyních, ačkoliv recepty, které obsahují voskovník někdy nalezneme ve Švédsku, Británii a severní Francii. V minulosti byly voňavé listy voskovníku používané lidmi, kteří si nemohli dovolit koupit drahé dovážené koření ze zámoří – proto, rolníci ze střední a severní Evropy vymysleli určité použití voskovníku.

Historicky nejdůležitější použití voskovníku bylo v ochucování piva. Vaření piva je starověké umění v severní a západní Evropě ; nicméně chmel (Humulus lupulus ) měl malé místo ve středověkém vaření piva. Sládci používali velké množství aromatických rostlin, ze kterých byl voskovník jedním z nejvíce účinných a také nejlevnějších. V renesanci byl vrchol v množství druhů piva.

Zdroj: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html