Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Kořeny a hlízy

Kolokasie jedlá (nebo také kulkas či taro)

Zemědělské vlastnosti

Kolokasie jsou důležitými plodinami pouze v teplých vlhkých lesnatých oblastech, jelikož požadují vysoké roční dešťové srážky a dlouhá vlhká období. Dobře se jim daří na nedostatečně odvodněných půdách a nebývají ani poničeny občasnými záplavami. Pro pěstování kolokasie jsou vhodná i stinná místa, porostou i ve stínu dalších vyšších plodin. Období růstu je různé, většinou však hodně blízké požadavkům u jamu, kolem 7-10 měsíců .

Antinutriční faktory (látky snižující výživnou hodnotu)

Vysoký obsah krystalů šťavelanu vápenatého, kolem 780 mg na 100 g u některých druhů kolokasie, má na svědomí štiplavost nebo dráždění. Šťavelan má tendenci srážet vápník a zapříčiňuje tak jeho nedostupnost pro tělesné využití. Šťavelany jsou považovány za příčinu ledvinových kamenů. Štiplavost odrůd kolokasií s vysokým obsahem šťavelanu může být snížena oloupáním slupky, nařezáním, namočením a kvašením během zpracování. Štiplavost může být také způsobena proteolytickými enzymy.

Použití a zpracování

Kolokasie je v podstatě používána stejně jako jam. Může se jíst vařená, smažená nebo rozdrcená do fufu, ačkoli není tak věhlasná jako jam. Také se dá připravit jako kaše či hustá polévka ze zeleniny a masa, stejně tak jako lupínky (hranolky) a mouka. Mouka z kolokasie má výhodu vysoké stravitelnosti, a proto se používá pro nemocné a jako přídavek v dětských výživách.

Taro (varianta kolokasie) je tradiční hlavní stravou na ostrovech Pacifiku, kde z něj vyrábí různé potravinové výrobky podobné výrobkům popsaným u manioku. Poi je velice populární havajské a polynesijské jídlo připravované varem syrových hlíz v tlakovém hrnci, které jsou pak oloupány a rozmačkány do polotekuté konzistence. Pasíruje se skrz sérii sítek, poslední z nich má otvory kolem 0,5 mm v průměru. Poté je hmota balena a prodána, nebo uskladněna při pokojové teplotě, kde projde mléčným kvašením. Do Poi mohou být před konzumací přidány výrobky z kokosového ořechu.

V Nigerii se nastrouhaná kolokasie míchá s kořením a balí do listů. Pak se vaří v páře kolem 30 minut a podává se s omáčkou. Takto je známá jako ikokore, velmi obvyklé v západní Nigerii. Jinak je k dostání v Kamerunu, kde se kolokasie upravuje do kuliček a vaří s přidanými přísadami a říká se tomu epankoko