An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net > Hỏi - Đáp > Nguyên liệu thực phẩm > Sô cô la

Làm thế nào để làm (nóng) chảy sô cô la ?

Có hai cách đề làm (nóng) chảy sô cô la: dùng bình đun hai vỏ hoặc dùng lò vi sóng (vi ba).

1.Bình đun hai vỏ:

Bình đun hai vỏ thực chất là hai bình được đặt chồng lên nhau (giống như chõ) dùng để làm nóng chảy các loại thức ăn nhạy cảm với nhiệt. Nồi ở đáy chứa nước (không được để nước chạm vào đáy nồi thứ hai ở trên), nồi trên chứa thức ăn, trong trường hợp này là sô cô la (giống như chưng hấp cách thủy). Không nên để sô cô la tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt vì có nguy cơ sô cô la sẽ bị cháy xém. Cắt sô cô la thành những miếng nhỏ để làm giảm thời gian nóng chảy. Điều chỉnh sao cho nước trong nồi dưới nóng nhưng không để sôi. Cho sô cô la vào nồi trên và khuấy thường xuyên. Sô cô la đen và loại vừa ngọ vừa đắng là hai loại sô cô la cứng nên không cần phải khuấy chúng thường xuyên như sô cô la sữa và sô cô la trắng (hai loại này rất dễ bị cháy nếu không chú ý).

2. Lò vi sóng (vi ba):

Cho sô cô la đã được cắt nhỏ vào bát (chén) (loại dùng được cho lò vi ba) và bật lò làm nóng trong 30 giây thì lấy bát (chén) ra. Khuấy rồi cho lại vào lò để đun thêm 30 giây nữa. Thực hiện liên tục cho đến khi sô cô la chỉ vừa nóng chảy. Nếu có sốt ruột thì cũng không nên tăng thời gian đun vì sô cô la nóng vẫn giữ nguyên hình dạng ngay cả khi đã nóng chảy, trừ khi được khuấy, đảo. Đừng dựa vào hình dạng của sô cô la mà đánh giá thời gian đun. Khi sô cô la gần nóng chảy hoàn toàn, lấy bát (chén) ra khỏi lò và đảo. Sử dụng nhiệt của bát (chén) và không khí xung quanh sô cô la để làm nó nóng chảy hoàn toàn.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands