An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net > Hỏi - Đáp > Nguyên liệu thực phẩm > Sô cô la

Ca cao có chứa caffeine không?

Có, với một hàm lượng rất nhỏ

Hạt ca cao

Hạt ca cao được đưa qua quá trình sấy và lên men để tạo hương vị và màu sắc. Hàm lượng caffeine trong hạt ca cao phụ thuộc vào giống cây và mức độ lên men.

Hàm lượng caffeine từ kết quả phân tích hạt ca cao từ các nguồn khác nhau như sau:

 

 

Phần trăm caffeine

Trung bình (22 mẫu)

0.214

Tối đa

0.416

Tối thiểu

0.062

Bột ca cao

Bột ca cao có chứa caffeine. Tùy theo mức độ lên men và loại hạt mà hàm lượng caffeine có thể dao động từ 0.1-0.5%. Bột ca cao làm từ hạt ca cao African được lên men kỹ có hàm lượng caffeine nhìn chung thấp: 0.1% hoặc thậm chí thấp hơn.

Sô cô la

Hàm lượng caffeine trong khoảng từ 2 đến 23mg trong 1 thanh sô cô la sữa 40g và từ 2 đến 7mg trong một ly sô cô la sữa 227g; cả hai tương đương với lượng caffeine có trong cà phê đã loại caffeine. Trong 28g sô cô la đắng (đen) có chứa từ 5 đến 35mg caffeine, vẫn còn thấp hơn mức xấp xỉ 75mg caffein tìm thấy trong một tách cà phê uống liên 227g hay mức 140mg caffeine có trong tách cà phê phin có cùng khối lượng.

Bơ ca cao

Một nghiên cứu của Kiefer & Martin để xác định hàm lượng caffeine và theobromine trong sản phẩm sô cô la tìm thấy trong bơ ca cao một lượng theobromine (0.008%) và caffeine (0.038%) rất nhỏ

Tham khảo:
The cocoa manual. Cacao de Zaan, 1993, p 91-92
Chocolate and health. A scientific overview for the health professional. Chocolate Manufacturers Association of the USA, 1997

 

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands