Tại sao phó mát có màu vàng?

Sữa có chứa các sắc tố vàng, ß-carotene, có nguồn gốc từ cây thân cỏ. Vì các sắc tố này không tan trong nước nên chúng có mặt trong thành phần chất béo của sữa. Khi làm phó mát, chất béo được cô đặc, kết quả pho mát có màu vàng đậm hơn sữa.