ood-Info.net > Запитання і відповіді > Харчова безпека> Віруси

Чи виживають віруси у маринованих мідіях?

Дослідження, проведені у 2004 р., показали, що деякі віруси, наприклад, вірус гепатиту А, здатні витримувати маринування впродовж як мінімум 4 тижнів. За цей час спостерігалася втрата лише 10 % вірусної активності. Маринад містив оцет, цукор і прянощі у традиційних кількостях і мав рН 3,75. Нагрівання маринованих мідій (37 с у киплячій воді плюс 3 хв. стерилізації парою) практично не впливало на активність вірусів.

Таким чином, у маринованих мідіях віруси виживають.