Food-Info.net > Запитання і відповіді > Харчові інгредієнти > Цукор і цукрозамінники

Що таке глюкозний сироп і з чого його виробляють?

Глюкозний сироп − це водний розчин глюкози (декстрози) концентрацією до 80%. Його отримують ферментативним гідролізом крохмалю, що є полімером глюкози. З цією метою може бути використаний крохмаль з пшениці, кукурудзи, картоплі та інших рослин. Походження крохмалю не повинно зазначатися на етикетці, виробник має право обирати вихідний крохмаль на власний розсуд. Однак, за вимогами нового законодавства ЄС щодо алергенів, глюкозний сироп з пшеничного крохмалю повинен відповідно маркуватись.

Глюкозний сироп менш солодкий за цукор, але має певні технологічні переваги у харчових виробництвах.