Food-Info.net > Запитання і відповіді > Харчові інгредієнти > Ароматизатори

Що являють собою натуральні та синтетичні смакові та ароматичні речовини?

Смакові та ароматичні речовини є сполуками (сумішшю сполук), що використовуються для надання харчовому продукту смаку і/чи запаху. Правилами визначені різні види смакових та ароматичних речовин: натуральні, ідентичні натуральним чи синтетичні, смакові та ароматичні препарати рослинного чи тваринного походження, смакові та ароматичні речовини, отримані технологічним обробленням харчової сировини, препарати для коптіння (димові речовини).

• Натуральні смакові та ароматичні речовини – смакові та ароматичні речовини, екстраговані з матеріалів рослинного чи тваринного походження без подальшого хімічного оброблення. Наприклад, екстракт ванілі.
• Смакові та ароматичні речовини, ідентичні натуральним – речовини, що за хімічним складом ідентичні натуральним, але отримані хімічним синтезом або хімічною модифікацією інших натуральних матеріалів. Прикладом є ванілін, ідентичний ваніліну з ванілі, але отриманий не з „стручків” ванілі, а синтетично.
• Штучні (синтетичні) смакові та ароматичні речовини – речовини, що отримані хімічним синтезом або є продуктом хімічної модифікації натуральних матеріалів, але не присутні у натуральних харчових продуктах.
• Смакові та ароматичні препарати – речовини, виготовлені з натуральної сировини, але не повністю очищені. Наприклад, концентрований яблучний сік може бути визнаний смаковим та ароматичним препаратом.
• Смакові та ароматичні речовини, отримані технологічним обробленням харчової сировини – речовини, що формуються з натуральних в результаті застосування способів технологічного оброблення, найчастіше − нагрівання. Простим прикладом є карамель, що виготовляється нагріванням цукру.
• Препарати для коптіння (димові речовини) є екстрактами диму, що використовується у виробництві традиційних копчених продуктів. Їх отримують «зрідженням» коптильного диму, тобто переведенням значної частини його складових в екстракт, який використовується для різних виробничих цілей.

Європейський Союз запровадив список смакових та ароматичних композицій, які можуть використовуватися у виготовленні харчових продуктів. Цей список (74 сторінки) можна знайти на:
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav02_en.pdf та http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav03_en.pdf
(Увага! Інформація викладена англійською мовою.)