Food-Info.net > Запитання і відповіді > Харчові інгредієнти > Ароматизатори

Що таке цитрал?

Цитрал, інші назви − гераніал (цитрал а) або нерал (цитрал б), зустрічається в летких оліях лимонної трави, лимону, апельсину, гвоздичного перцю тощо. Поряд з лимонелом цитрал визначає характерний аромат плодів сімейства цитрусових.

Структура цитралу а (гераніал) і б (нерал)

Цитрал (С₁₀Н₁₆О) входить до складу лимонних і цитрусових ароматизаторів, що використовуються у виробництві кондитерських виробів, безалкогольних напоїв і в багатьох косметичних засобах, таких як засоби після гоління та лосьйони для тіла. Аромат гераніалу інтенсивніший, ніж аромат нералу, але обидва мають дуже схожий лимонний аромат. Цитрал також використовується в хімічному синтезі вітаміну А, але він не має вітамінної активності.

Цитрал не розчинний або погано розчинний у воді, але легко розчиняється у спиртах та оліях.