Food-Info.net > Запитання і відповіді > Харчові інгредієнти > Ароматизатори

Що таке анетол ?

Анетол - терпеноїд, знайдений в ефірних оліях анісу (Pimpinella anisum), фенхелю (Foeniculum vulgare) і деяких інших рослин. Назва анетол походить від латинської назви кропу (Anethum graveolens), в якому анетол – лише незначний компонент аромату.

Хоча існують два просторові ізомери молекули анетолу (див. зображення вище), тільки транс-ізомер зазвичай міститься в рослинах. Цис-ізомер не має властивого анісу аромату.

Анетол (С₁₀Н₁₂О) використовується в ароматизаторах для жувальних гумок, для надання анісового запаху та смаку алкогольним напоям, лакричним кондитерським виробам, меду, горіхам, у складі різних прянощів. Його також використовують у виробництві парфумів, для ароматизації мила і миючих засобів, у складі промислових дезодорантів. Анетол добре поєднується з квітковими та деревними запахами.

Анетол не розчинний або погано розчинний у воді, але легко розчиняється у спиртах та оліях.