Food-Info.net > Запитання і відповіді > Харчові інгредієнти > Емульгатори

Що таке лецитин?

Лецитин застосовується в багатьох продуктах як складова емульгаторів (емульгатори запобігають розшаруванню жирових емульсій). Найбагатшими натуральними джерелами лецитину є продукти з високим вмістом жиру, такі як яйця та яловича печінка. Інші продукти: яловичина, деякі фрукти та овочі − містять лецитин у меншій кількості. Назва походить від грецького слова “лекітос” (жовток яйця), який є найбільшим джерелом лецитину. У промислових масштабах лецитин одержують як побічний продукт виробництва соєвого борошна та соєвої олії. Завдяки очищенню він не є небезпечним для людей, що мають схильність до алергічних реакцій на сою чи куряче м ясо.

Лецитин як хімічна сполука – це фосфоліпід фосфатидилхолін. Він є складовою усіх клітин як тварин, так і рослин. Фосфоліпіди потрібні кожній клітині живого організму для формування клітинних мембран, які без лецитину втрачають свою еластичність. Лецитин також захищає клітини від окиснення та є важливою складовою кори головного мозку людини.

Хімічна структура лецитину

Лецитин також продається в аптеках у м'яких желатинових капсулах або у вигляді гранульованого порошку, оскільки вважають, що вживання його препаратів сприяє оздоровленню організму: зниженню рівню холестерину, покращенню пам'яті, поліпшенню функції печінки.

Для підтвердження здатності лецитину знижувати рівень холестерину в організмі людини було проведено ряд досліджень. Однак, аналіз результатів 24 клінічних випробувань, опублікований у 1989 р. в Американському журналі з клінічного харчування ( American Journal of Clinical Nutrition ) , показав, що кількість випадків помітного зниження рівню холестерину під впливом лецитину дуже незначна (Knuiman та ін ., 1989) .

Було також проведено дослідження впливу лецитину на стан пам'яті людини. На жаль, не можна впевнено стверджувати, що лецитин покращує пам'ять, оскільки результати досліджень виявилися суперечливими.

Для підтвердження чи заперечення інших передбачуваних корисних здатностей лецитину: нормалізувати роботу печінки, позитивно впливати на репродуктивні функції, збільшувати фізичну активність − необхідно провести додаткові дослідження.