Food-Info.net > Запитання і відповіді > Харчові інгредієнти > Ароматизатори

Що таке аліцин?

Аліцин є домінуючим тіосульфінатом, який міститься у часнику ( Allium sativum ). Саме аліцин зумовлює характерний сильний запах часнику.

Аліцин слугує для захисту часнику від шкідників. Коли рослина часнику уражається шкідниками, вона виробляє аліцин завдяки ферментним реакціям. Фермент аліїназа перетворює сполуку аліїн у аліцин, що є токсичним для комах і мікроорганізмів.

Антимікробний ефект аліцину досягається завдяки хімічним реакціям з тіоловою (SH-) групою різних ферментів.

Кількість хворих на виразку шлунку нижче серед населення, яке більше вживає часнику. Вчені підтвердили, що аліцин захищає від Helicobacter pylori , бактерії, яка спричиняє виразку шлунку.