Food-Info.net > Запитання і відповіді > Харчові інгредієнти > Ароматизатори

Що таке аромат? 

Під ароматом розуміють сукупність запахів, зумовлених багатьма леткими сполуками. Те, що вчені називають „ароматичною сполукою”, є окремою молекулою аромату.

Аромати формуються молекулами хімічних сполук різних класів, таких як терпени, лактони, ефіри, піразіни, прості та складні ефіри та інші. Терпени визначають запахи ефірних олій. Лактони асоціюються з фруктовими запахами, наприклад, d - декалактон, що передає запах персику. Піразіни – ароматичні сполуки, характерні для продуктів після термічного оброблення. Складні ефіри мають фруктові ноти, наприклад, етил валерат передає запах яблук.