Food-Info.net > Запитання і відповіді > Харчові інгредієнти > Цукор і цукрозамінники

Що таке фенілаланін і чи є він небезпечним ?

Фенілаланін – це амінокислота, одна із складових білків. Це натуральна складова, присутня в будь-якому білку (тваринному чи рослинному). Організм людини потребує фенілаланін як одну з складових частин усіх білків в організмі. Фенілаланін є ессенціальним (необхідним для функціонування організму) компонентом щоденного раціону, але він не синтезується в організмі людини і має надходити з їжею.

Існує група людей, які мають спадкову хворобу фенілкетонурію ( PKU ). У цих людей недостатня кількість ферменту, необхідного для перетравлення фенілаланіну. Надлишок фенілаланіну перетвориться печінкою на ряд складових, відомих як фенілкетони, які накопичуються в сечі і спричиняють різні токсичні синдроми, включаючи відставання у розумовому розвитку дітей та інтелектуальні розлади у дорослих.

Багато низькокалорійних продуктів, що готуються без цукру, містять у своєму складі аспартам як підсолоджувач. Аспартам є низькомолекулярним білком, який містить близько 40 % фенілаланіну. Таким чином, продукти з аспартамом несуть ризик для хворих на PKU . Усі продукти з аспартамом повинні мати маркування «містить фенілаланін». Зазвичай хворі на PKU знають, які продукти містять білок, тому це маркування потрібне лише для таких продуктів, що не містять жодного білка, але містять аспартам, наприклад, жувальна гумка.