|
|||||
|
|||||||
|
    An initiative of :
|
|
Food-Info.net> Gıda güvenliği > Toxinler ZearalenonZearalenon üreten türler : Fusarium culmorum, F. graminearum, F. oxysporum, F. roseum , F. moniliforme, F. avenaceum, F. equiseti, and F. nivale Tanımı ve yapısı : Zearalenon, çeşitli Fusarium türleri tarafından üretilen metabolik bir toksindir. Afrika'da, Avrupa'da ve USA'de doğal kontaminant olarak tahıl ürünlerinde özellikle de mısırda bulunmaktadır.
Bulunduğu yerler Zearalenon hayvanlar üzerinde estrojonik etkiler gösterir, alınan doza bağlı olarak farklı etkiler gösterebilir. Örneğin 0.1 ile 6.8 mg/kg alınması domuzlarda bazı estrojenik etkilere neden olurken 14mg/kg alınması ineklerde kısırlıkla ilişkilendirilebilmektedir. Ayrıca bu bileşiğin fare iskeleti üzerinde doğuştan olabilecek bozukluklara neden olduğu gözlenmiştir. Bazı ülkelerde insanların tüketimine sunulan mısırlı yiyeceklerde ve mısır gevreğinde Zearalenon 70µg/kg seviyesine kadar bulunmaktadır ve bu doz maymunlar veya fareler üzerinde etkili olacak dozdan 400-600 kat daha düşüktür. Afrikanın bazı bölgelerinde, birada ve kontamine olmuş mısırdan yapılmış ekşimiş yulaf lapasında esasen daha yüksek dozda bulunmaktadır. İnsan sağlığı üzerinde etkileri Zearalenonun vücuda alınmasının insan sağlığı üzerinde herhangi bir ters etkiye neden olduğuna dair bir bilgi bulunmamaktadır, fakat zearalenon'un günlük belirli seviyenin üzerinde alınması sağlık açısından tehlike oluşturabilir. Örneğin Afrikalıların mayalanmış gıdalarına karşı daha dikkatli olunması gerekliliği rapor edilmiştir. Vivo çalışmalar zearalenon'un insanlar ve hayvanlar tarafından hızlı bir şekilde sindirildiğini ve esas olarak suda çözünebilen glucuronsid'ler olarak elimine edildiklerini ortaya çıkartmıştır. Deney koşullarında süt veren ineklerin sütlerinde serbest veya konjuge formda Zearalenon bulunmuştur. Bu toksine karşı herhangi bir tepkinin oluşması ancak ağızdan yüksek dozda alınması ile mümkündür, bu çeşit tepkiler süt ineğinin kontamine olmuş yemleri tüketmesi ile ilişkilidir ve insan sağlığı üzerinde tehlike yaratmayacaktır. Kaynaklar ve daha fazla bilgi için :
|
|
| ||
 |
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands | |||||
