Food-Info.net> Gıda güvenliği > Toxinler

Trichotecenes

Trichotecenes üreten türler: Birçok tür tarafından üretilmektedir .

Tanıtımı ve yapısı

Trichotecenes toksinleri Fusarium, Cephalosporium, Myrothecium, Trichoderma, ve Stachybotrys gruplarına dahil, özellikle kimyasal bileşik üretimi ile ilişkili olan türler tarafından üretilir. Dört trichothecenes (T-2 toxin, nivalenol, deoxynivalenol (DON), ve diacetoxyscirpenol) çok az sayıdaki gıdada doğal kontaminant olarak ortaya çıkmıştır. Bunların içinden DON yaygın olarak rastlanılan fakat en az zehir etkisi olanıdır. Trichotecenes, memeli hücrelerinde protein sentezini engelleyici (inhibitör) olarak bulunur. Bununla birlikte DON yaygın olarak kullanılan vomitoksin ismini kusma anlamına gelen “vomitting” den almıştır. Trichotecenes zehirlenmelerinde genellikle kusma gözlenir.

Bulunduğu yerler

DON en sık rastlanan Trichotecene'dir ve bu toksin F. graminearum ve F. Culmorumlar tarafından üretilir. Bu iki Fusarium türleri bitkilerde hastalık yapıcıdır ve “fusarium head blight”ın ortaya çıkmasına neden olur. Sağanak yağışın fazla olduğu bahar sezonunun yaşandığı yıllarda hastalık ciddi bir şekilde ortaya çıkmaktadır. Dünya çapında ortalama olarak analiz edilen pirinç numunelerinin % 27'sinde, çavdar numunelerinin % 49'unda, arpa numunelerinin % 59'unda, yulaf numunelerinin % 68'inde, mısır numunelerinin % 40'ında ve buğday numunelerinin % 57'sinde DON bulunmuştur. DON aynı zamanda un, ekmek ve kahvaltılık tahıllar gibi buğday ve mısırdan üretilen gıdalarda da bulunmuştur. Rasgele alınan tahıl numuneleri DON konsantrasyonu açısından yıllık değişim göstermektedir, konsantrasyon 5-50 µg/kg' ın altı ile 30 mg/kg' dan daha fazla olacak şekilde değişim gösterebilir. Nivalenol Avrupa, Avustralya ve Asya'da Amerika'dan daha yaygındır. Nivalenol içeren numunelerin ortalama seviyesi ve etki alanı DON'dan daha düşüktür. T2 toksini birçok farklı üründe bulunabilir, fakat genellikle çok az miktarlardadır.

İnsan sağlığı üzerindeki etkisi

Trichotecenes'lerin insan sağlığı üzerindeki rolü Rusya'da rapor edilen Alimentary Toxic Aleukia (ATA) hastalığıdır. 19.yy' dan beri bu hastalığın varlığı bilinmektedir. Hastalık 1942 ile 1947 yılları arasında 100.000 insanın öldüğü Orenburg bölgesinde ciddi bir şekilde ortaya çıkmıştır. Bu hastalık açık ortamlarda tutulan Fusarium bulaşmış buğdayların tüketilmesi ile ilgilidir. Bu hastalık deride noktaların oluşması, necrotic anjin, aşırı leukopenia ve kemik iliğinin erimesi gibi etkilere sahiptir. Daha sonra, buğdaydan izole edilen Fusarium sporotrichioides ve F. Poae ' nın T-2 toksini ve ilişkili trichotecenes'leri ürettikleri gösterildi (Yagen & Joffe, 1976) . ATA hastalığından dolayı görülen semptomların benzerlerinin daha sonraları T-2 toksinine maruz kalan hayvanlarda da görüldüğü gözlemlenmiştir. Trichotecenler aynı zamanda Japonya'da yaşayan insanlarda mide-bağırsak bozukluklarına neden olmaktadır.

Kaynaklar ve daha fazla bilgi için :

• http://diss-epsilon.slu.se/archive/00000287/01/Thesis.pdf
• http://www.ansci.cornell.edu/plants/toxicagents/trichothecene.html http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc011.htm