Food-Info.net> Gıda güvenliği > Toxinler

Gıda kaynaklı toksinlere genel bakış

Toksin, insanlarda hastalığa neden olan, biyolojik olmayan bir maddedir. Birçok toksin gıda kaynaklıdır ve doğal kökenlidir. Gerçekten binlerce gıda kaynaklı toksin vardır, fakat bunlardan sadece birkaçı salgınlara neden olur (örneğin kabuklu deniz ürünü toksinleri) veya halk sağlığı açısından önemlidir (örneğin mikotoksinler).

Gıda kaynaklı fakat insan yapımı olan toksinler (pestisitler) bu bölümde yer almamaktadır.

Genel gıda kaynaklı toksinlerin dizini

• Ciguatera
• Grayanatoksin
• Mikotoksinler

Aflatoksinler
Okratoksin
Trichotecenes
Zearalenon

• Phytohaemagglutinin
• Pyrrolizidine Alkaloids
• Scombrotoksin
• Kabuklu deniz hayvanı toksinleri
• Tetrodotoksin
• Bongkrek Asit