Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda katkı maddeleri > Antioksidantlar

Antioksidan nedir?

Antioksidan oksijenin negatif etkilerine karşı koyan bir maddedir.

Gıdalarda, anti-oksidanlar değişik gıda bileşenlerinin oksidasyonunu engeller. Gıdaların oksidasyonu sonucu, istenmeyen kahverengi renk ve/veya kötü koku ve kötü tat (acılık) gibi sorunlar oluşur. Antioksidanlar oksijen ile reaksiyona girerek, negatif etkisini önlerler. Antioksidanlara örnek olarak C vitamini (E300) ve E vitamini (E308) verilebilir.

Vücutta, antioksidanlar, hücre metabolizmasının doğal yan ürünü olan “serbest radikallerin” zararlı etkilerini nötralize ederek, anahtar hücre bileşenlerini korurlar. Serbest radikaller, vücut tarafından oksijen metabolize edilince veya yanınca oluşurlar. Hücreler vasıtasıyla taşınırlar, diğer moleküllerin yapılarını bozup, hücresel zarara neden olurlar. Böyle hücre hasarlarının yaşlanmaya ve çeşitli sağlık problemlerine katkıda bulunduğuna inanılmaktadır. Vücutta aktif olan antioksidanlara örnek olarak A, C ve E vitaminleri ve polifenoller (çay veya meyvelerde bulunan, bitki kimyasallarının bir grubudur) verilebilir.