Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği> Toksinler

Pişirme işleminde gıdadaki bütün toksinler canlı kalır mı?

Hayır, bütün toksinler pişirme esnasında canlı kalmazlar. Aslında Clostridium botulinum'dan kaynaklanan botulizm toksini pişirme ile inaktif hale gelebilir. Gıdayı 10 dakika kaynatmak bu toksini yok eder. Bununla beraber, diğer birçok toksin ısıya dirençlidir. Örneğin, Staphylococcus yüksek pişirme sıcaklıklarıyla yok edilemeyen toksinler üretebilir. Toksin oluşumunun engellemek amacıyla, gıdayı oda sıcaklığında 2 saatten fazla tutmamak gerekir. Sıcak günlerde ise (30° C veya daha yüksek) gıda soğuk olmayan koşullarda 1 saatten fazla bekletilmemelidir.