Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği > Gıda güvenliği (genel)

Salamura gıdaları oda sıcaklığında tutmak neden güvenli değildir?

Bakteriler oda sıcaklığında hızlı bir şekilde gelişirler, bu nedenle gıda güvenliği amacıyla, salamura yapılırken gıdalar daima soğutulmalıdır. (Soğutma bakteriyel gelişmeyi yavaşlatır.) Çiğ etlerde, tavuklarda ve deniz mahsullerinde kullanılan salamura çiğ sular içerir. Bu sular da bakteri içerebilir ve yenildiği taktirde hastalık yapabilir. Salamuradaki asit bakterileri öldürmez; sadece bakteriyel gelişmeyi yavaşlatır yada durdurur.