Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği > Mikotoksinler

Mikotoksin üreten küflerin gelişimi engellenebilir mi?

Hammaddelerde bulunan küflerin yok edilmesini ve gıda ürünlerinde bu küflerin gelişmesini engellemek amacıyla birçok yol bulunmaktadır.

Küf gelişimini engellemek amacıyla gıda depolama ve işleme esnasında sıkı önlemler alınır. Depolama koşulları kısmen önemlidir. Küfler, gelişmeleri ve çoğalmaları için su, besin öğeleri, sıcaklık ve asitlik gibi koşulların uygun kombinasyonlarına ihtiyaç duyarlar. Küflerin gelişimi bu ve diğer faktörlerin kontrol edilmeleriyle önlenebilir. Örneğin, yeterli sürelerde uygulanan ısıtma işlemi küfleri öldürür, pastörizasyon ve konserveleme gibi birçok gıda işleme teknikleri varolan küflerin uzaklaşmasına yardımcı olur. Gıdanın kurutulması ile küflerin gelişmesi için gerekli olan nem uzaklaştırılır, depolama sıcaklığının düşürülmesiyle veya ürünü daha asidik yaparak da küf gelişiminin engellenmesi sağlanabilir.