Food-Info.net > Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Balık ve kabuklu deniz ürünleri
Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği > Bakteri (genel)

Hangi gıda kaynaklı patojenler ve doğal toksinler deniz mahsulleri ile ilgilidir?

Aşağıdaki gıda kaynaklı patojenler ve doğal toksinler deniz ürünleri ve deniz ürünlerinin güvenliği ile bağlantılıdırlar:

Çiğ ve işlenmiş deniz mahsulleri ile ilgili patojen bakteriler:

Salmonella spp .
Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae O1
Vibrio cholerae non-O1
Vibrio parahaemolyticus ve diğer vibratolar
Vibrio vulnificus

Çiğ deniz mahsullerinde bazen bulunan parazitler:
Anisakis spp . ve alakalı solucanlar
Diphyllobothrium spp .
Nanophyetus spp .
Eustrongylides spp .
Acanthamoeba ve diğer serbest yaşayan amipler
Ascaris lumbricoides ve Trichuris trichiura

Çiğ deniz mahsullerini bazen kontamine eden virüsler:
Hepatitis A virüsü
Hepatitis E virüsü
Rotavirus
Norwalk virüs grubu
Diğer viral ajanlar

Bazen deniz mahsullerinde bulunan doğal toksinler :
Ciguatera zehirlenmesi
Kabuklu deniz ürünleri toksinleri (PSP, DSP, NSP, ASP)
Scombroid
Tetrodotoxin (Pufferfish)

Bununla beraber bu olay, deniz mahsullerinin asla güvenli olmadığını göstermez. Yukarıdakilerin birçoğu Avrupa'da çok nadirdir ve/veya dondurularak ve pişirilerek/kızartılarak öldürülebilirler.