An initiative of :




Ege Üniversitesi

Gaziantep Üniversitesi



Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği > Gıda güvenliği (genel)

Yenmeye hazır taze yemeklerde ransidite (yağların bozulması) ortaya çıkabilir mi?

Genellikle ransidite olarak bilinen yağların oksidasyonu, yağ ve oksijen arasındaki biyokimyasal reaksiyonla oluşur. Bu süreçte, uzun-zincirli yağ asitleri parçalanır ve kısa-zincirli bileşikler oluşur. Reaksiyon ürünlerinden bir tanesi, tipik bozulma tadına neden olan butirik asittir. Bozulma sıcaklığa bağlıdır. Buzdolabı sıcaklığı gibi düşük sıcaklıklarda, reaksiyon düşük bir hızda gerçekleşir. Soğutulmuş taze hazır yemeklerde ransidite (yağ bozulması) gözlenmeden önce genellikle bakteriyel bozulma ortaya çıkacaktır.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!