Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği > Bakteri (genel)

Mikrobiyal bozulma nedir?

Mikroorganizmaların (bakteri, küf ve mayalar) sebep olduğu ve gıdaya zarar veren bir olaydır. Mikroorganizmalar hemen hemen bütün gıda ürünlerinde gelişebilirler. Çevremizde her yerde mikroorganizmaların gözlendiği gibi, her zaman mikrobiyal bozulma riski de vardır.

Mikroorganizmaların binlerce çeşidi vardır, bir çoğu da doğru koşullar altında çeşitli gıdalarda gelişebilirler. Mikroorganizmaların gelişmeleri, gıdanın çeşidine, mikroorganizmanın tipine, sıcaklığa ve diğer faktörlere bağlıdır.

Ekmek ve kurabiye gibi kuru ürünler bakteriyel gelişim için yeterli neme sahip değildirler. Bu ürünlerin bozulmaları ise genellikle küfler tarafından olmaktadır.

Ekşi, tuzlu veya şekerli ürünler çoğunlukla mikroorganizmalar için uygun gelişim ortamı sağlamazlar. Bu gıdalara adapte olmuş özel bozulma florası zarar verebilir.

Çoğu mikroorganizma tehlikeli değildir. Bozulmuş bir ürün için muhakkak tehlikelidir denemez, fakat kötü tada sahiptir. Güvenliğimiz için en iyisi bozulmuş ürünün tüketilmemesidir.