An initiative of :




Ege Üniversitesi

Gaziantep Üniversitesi





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Beslenme

Glisemik indeks nedir ve diyabetik diyetimi kontrol etmek için nasıl kullanabilir?

Glisemik indeks bir gıdanın kan şekeri seviyesindeki etkisinin bir ölçüsüdür. Gıdaların kan şekeri seviyesindeki etkilerini derecelendirir. Bu indeks, yemekten 2-3 saat sonra kan şekerinin ne kadar yükseldiğini ölçer. Glisemik indeks karbonhidratça zengin gıdalar hakkındadır. Yağ ve proteince zengin gıdalar kan şekerinde çok fazla bir artışa neden olmazlar. Bununla beraber, bütün karbonhidratlar aynı şekilde etki göstermezler. Bazıları bağırsakta hızlı bir şekilde parçalanıp, kan şekerinin hızla yükselmesine neden olurlar. Bu karbonhidratlar yüksek glisemik indekse sahiptirler. Lütfen unutmayın, bununla beraber, glisemik indeks değeri, sadece belirli bir karbonhidratın ne kadar hızlı şekere dönüştüğünü gösterir. Servis edilen belirli bir gıdanın ne kadar karbonhidrat içerdiğini göstermez.

Akçaağaç şurubu, bal ve şekerleme gibi şeker miktarı fazla olan gıdalar ve de havuç, patates gibi nişastalı gıdalar yüksek glisemik indekse sahiptirler. Onlar bu yolla değerlendirilirler, çünkü bu gıdaları yediğinizde kan şekerinizde hızlı bir yükselme yaşarsınız. Bütün buğdaydan elde edilmiş çavdar ekmeği gibi lifçe zengin gıdaların glisemik indeksi düşüktür, çünkü bu gıdalar yenildikten sonra kan şekeri seviyesinde hızlı bir artışa neden olmazlar.

Sağlıklı yemekler hazırlamak için glisemik indeks kullanımı yaparsanız, kan şekeri seviyesinin kontrol altında tutulmasını sağlarsınız. Önemli nokta, yüksek glisemik indekse sahip gıdaları az tüketmek, düşük glisemik indekse sahip gıdaları çok tüketmektir. Ayrıca, egzersiz yapma ve doymuş ve trans yağları az tüketmek, daha fazla lif tüketmek, daha az karbonhidrat tüketmek tavsiye edilmektedir. Çünkü karbonhidrat kan şekerinin tehlikeli seviyelere çıkmasına neden olabilir.

Aşağıdaki tablo çeşitli gıdaların yaklaşık olarak glisemik indeksleri hakkında ek bilgi sağlamaktadır.

Daha fazla bilgi için:

http://www.glycemic.com

http://www.fao.org/docrep/w8079e00.htm

 

GI DE Ğ ERLER İ N İ N ÖRNEKLER İ
Referans de ğ er: Beyaz ekmek-GI =100
Kaynak: FAO/WHO raporu Nisan 1997,
"İnsan beslenmesinde karbonhidratlar", Tablo 8.

G ı d a

GI

G ı d a

GI

Yerfıstığı

21±12

Portakal suyu

74±4

Fruktoz

32±2

Kivi

75±8

Soyulup yuvarlanmış arpa

36±3

Tatlı patates

77±11

Süt, tam

39±9

Patlamış mısır

79±?

Barbunya

42±6

Mango

80±7

Mercimek, yeşil

42±6

Müsli

80±14

Mercimek, yeşil

45±?

Muz, fazla olgunlaşmış

82±8

Süt, yağsız

46±?

Pirinç, yüksek amilozlu

83±5

Muz, olgunlaşmamış

51±8

Sakkaroz

87±2

Elma

52±3

Muffin

88±9

Kuru fasulye

54±8

Bisküvi

90±3

Domates

54±?

Çavdar ekmeği unu

92±3

Elma suyu

58±1

Buğday krakeri

99±4

Spagetti, beyaz

59±4

Beyaz ekmek

101±0

Portakal

62±6

Bal

104±21

Makarna

64±?

Patates kızarması

107±1

Laktoz

65±4

Mısır gevreği

119±5

Pirinç, önkaynatılmış

68±4

Patates, pırında pişirilmiş

121±16

Çavdar ekmeği

71±3

Pirinç, düşük amilozlı

126±4

Kırılmış arpa

72±?

İnstant pirinç

128±4

Barbunya, konservelenmiş

74±?

Glikoz

138±4

 

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands