Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Süt ve süt ürünleri

İnek sütü ile keçi sütünün bileşimleri arasındaki fark nedir?

Keçi sütü içerik olarak inek sütünden pek farklı değildir. İkisi de %13 kuru madde içerir.

Laktoz, sütün içerisinde bulunan en önemli karbonhidrattır. Laktoz; glukoz ve galaktozdan oluşan bir disakkarittir.

Keçi sütünün laktoz içeriği inek sütününkinden %10 daha azdır. Keçi sütündeki laktoz inek sütünde bulunanla tamamen aynı kimyasal yapıdadır. Keçi sütündeki diğer bileşenler süt yağı, protein ve minerallerdir. 100 ml süt 280 kJ (67 kkal) kalori içerir.

Sütün içeriği ana olarak hayvanın beslenmesine bağlıdır. Sütün içeriği aynı zamanda mevsime de bağlıdır. Yazın, süt verimi daha fazla, yağ ve protein içeriği azdır. Kışın ise süt verimi daha az, yağ ve protein içeriği fazladır.

Keçi sütü ile inek sütünün kompozisyon farklılığı fiziksel özelliklerin de farklı olmasını sağlar. Örneğin; keçi sütü, inek sütüne göre ısıya karşı daha az dayanıklı fakat tampon özelliği daha fazladır.

Ayrıca keçi sütü, yağında karoten bulundurmadığı için, çok beyaz bir renge sahiptir. Keçi sütündeki yağ küreciklerinin çapı çok küçüktür. Böylelikle; süt ışığı daha iyi yayar ve daha beyaz görünür.