Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri> Çikolata

Kakao kafein içerir mi?

Evet, çok az miktarlarda içerir.

Kakao çekirdekleri

Kakao çekirdekleri lezzet ve renk gelişimi için kurutma ve fermantasyon işlemlerine tabi tutulur. Çekirdeklerdeki kafein miktarı çekirdek tipine ve fermantasyon derecesine göre değişiklik gösterir.

Çeşitli kaynaklardan kakaonun analizinde, aşağıdaki kafein yüzdeleri bulunmuştur:

Kakao tozu

Kakao tozu, kafein içerir. Fermantasyon derecesine ve kakao çekirdeklerinin çeşidine bağlı olarak, kafein içeriği %0.1-0.5 arasında değişir. İyi fermente edilmiş Afrika kakao çekirdeklerinden elde edilmiş kakao tozunda kafein oranı genellikle çok düşüktür: %0.1 veya daha az.

Çikolata

Tipik bir 40 gramlık sütlü çikolata parçasında kafein seviyesi 2 ila 23 miligram arasındadır ve 227 gramlık çikolatalı sütte 2 ila 7 miligram arasındadır; kafeinsiz kahve kaplarında olduklarında her ikisi de eşdeğerdir. 28 gramlık bir parça bitter (koyu) çikolata 5 ila 35 miligram kafein içerirken, 227 gramlık bir fincan instant kahvede yaklaşık 75 miligram kafein veya aynı miktarda demlenmiş kahvede 140 miligram kafein bulunmuştur.

Kakao yağı

Kiefer & Martin tarafından yapılan çalışmada çikolata ürünlerindeki kafein ve teobromin miktarları tespit edilmiştir ve sonucunda kakao yağında çok az miktarda teobromin (%0.008) ve kafein (%0.038) bulunmuştur.

Referanslar:
The cocoa manual. Cacao de Zaan, 1993, p 91-92)
Chocolate and health. A scientific overview for the health professional. Chocolate Manufacturers Association of the USA, 1997