An initiative of :




Ege Üniversitesi

Gaziantep Üniversitesi



Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri> Çikolata

Çikolatada neden glikoz şurubu kullanılır?

Glikoz şurubu çoğunlukla mısırdan üretilmektedir. Eski zamanlarda 42 Dekstroz Eşdeğeri adında sadece bir çeşit glikoz şurubu üretiliyordu, fakat günümüzde üretim işlemlerindeki otomasyon sayesinde değişik kompozisyonlarda glikoz şurubu üretilebilmektedir. Mısır şurubu veya glikoz şurubu çikolatada tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır fakat yüksek su içeriğine sahip olduğundan dolayı çikolatanın reolojik veya akışkanlık özelliklerini etkilemektedir ve bu nedenden dolayı çok sık kullanılmamaktadır. Glikoz şurubu fondanlar karamelalarda vs kullanılmaktadır.

Referanslar:
S.T. Beckett, Industrial chocolate manufacture and use. 3rd edition. Blackwell Science, 1999

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!