An initiative of :
Ege Üniversitesi
Gaziantep Üniversitesi
|
|
Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri> Çikolata
Çikolatada neden glikoz şurubu kullanılır?
Glikoz şurubu çoğunlukla mısırdan üretilmektedir. Eski zamanlarda 42 Dekstroz Eşdeğeri adında sadece bir çeşit glikoz şurubu üretiliyordu, fakat günümüzde üretim işlemlerindeki otomasyon sayesinde değişik kompozisyonlarda glikoz şurubu üretilebilmektedir. Mısır şurubu veya glikoz şurubu çikolatada tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır fakat yüksek su içeriğine sahip olduğundan dolayı çikolatanın reolojik veya akışkanlık özelliklerini etkilemektedir ve bu nedenden dolayı çok sık kullanılmamaktadır. Glikoz şurubu fondanlar karamelalarda vs kullanılmaktadır.
Referanslar:
S.T. Beckett, Industrial chocolate manufacture and use. 3rd edition. Blackwell Science, 1999
|
| |
|