Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Çeşitli

Bir tatil partisini veya büfesini nasıl hazırlamalıyım?

Göz önüne almanız gereken birkaç gıda güvenliği açısı vardır:

Gıda Kaynaklı BakterilerBakterilerin her yerde olmasına rağmen, partileri bozan birkaç çeşidi tanınmıştır. Gıdalarda bozulma yapan mikroorganizmalardan farklı olarak, zararlı veya patojen bakteriler koklanmamalı veya tadılmamalıdır. Bunların gıdalardaki aktivitelerinin etkilerini engellemek için en etkili yaklaşım gıdanın güvenli şekilde işlenmesidir.

YıkamaHer zaman gıdanın tutulmasından önce ve sonra eller yıkanmalıdır. Ayrıca mutfağınızı kaplarınızı ve ekipmanlarınızı temiz tutun. Daima gıdaları temiz tabaklarla servis yapın -- daha önceden çiğ et veya tavuk konmuş tabaklar olmamalıdır. Aksi halde, servis edilecek gıdaya daha önceden konulmuş çiğ etin suyundaki bakteriler ile çapraz-bulaşma gerçekleşebilir.

Yeterli Şekilde Pişirme

Eğer gıdayı parti zamanınızın öncesinde pişiriyorsanız, gıdanın güvenli sıcaklıkta yeterli piştiğinden emin olmalısınız, şöyle ki en soğuk noktası en az 78°C olacak şekilde sığ kaplar kullanın. Pişmiş gıdayı servis edinceye kadar sığ kaplarda buzdolabında veya dondurucuda bölerek muhafaza edin. Bu hızlı bir soğuma sağlayacaktır. Sıcak gıdaları 80°C'ye tekrar ısıtın. Gıdayı bir tane büyük tabakta servis etmektense, birkaç tane küçük tabakta olacak şekilde servis edin. Gıdanın geri kalan kısmın servis edilene kadar ya fırında sıcak halde (200 - 250 °C'de) ya da buzdolabında soğuk halde muhafaza edin. Bu yolla gıdalar daha uzun sürelerde güvenli sıcaklıklarda tutulmuş olur. İçerisinde zaten gıda olan tabaklara taze gıda eklemektense, bunları boş tabaklarla DEĞİŞTİRİN. Zaten oda sıcaklığında bekletilen tabaktan birçok kişi eliyle gıda almış olabilir. İki-Saat Kuralı

Gıdalar oda sıcaklığında 2 saatten fazla tutulmamalıdır. Gıdaların büfe masasında ne kadar süre kaldığı tespit edilmeli ve iki saat veya daha fazla kalan her şey atılmalıdır.Sıcak Gıdaları SICAK ve Soğuk Gıdaları SOĞUK Tutun

Sıcak gıdalar 65°C veya daha sıcakta tutulmalıdır. Büfe masanın üstündeki sıcak gıdaları ısıtıcı tabaklarla, yavaş ısıtıcılarla ve ısıtıcı tepsilerle sıcak tutabilirsiniz. Soğuk gıdalarda 5°C veya daha soğuk tutulmalıdır. Gıdaları buz dolu kutularla soğuk tutabilirsiniz. Aksi halde, küçük servis tabakları kullanın ve bunları değiştirin.